Extravecchio

Extravecchio, dette navn står for førsteklassen af traditionelt produceret balsamico. Vecchio er italiensk og betyder "gammel". Så vi har at gøre med en ekstra gammel balsamico, når en flaske bærer dette navn. Da retningslinjerne ikke tillader en nøjagtig aldersspecifikation på flaskerne og Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP stort set kun skelner mellem to aldersgrupper, blev tilføjelsen: "extravecchio" valgt til den anden aldersgruppe. Den anden aldersgruppe er en balsamico, der traditionelt er lagret i mere end 25 år på forskellige træfade og under den varme Modena -luftfik lov til at fordampe. Konsistensen af ​​en ekstravecchio er næsten altid sirupagtig på grund af fordampningsprocessen, der tager mange år. Dens smag er normalt altid sødere og ofte mere intens sammenlignet med den første aldersgruppe.

Den skriftlige tilføjelse "extravecchio" behøver ikke nødvendigvis at blive noteret på flasken, da konsortiet kun bruger hætten på den forkerte til at foretage en endelig sondring. Dette er i farven "guld" til en ekstravecchio. Så hvis du køber en ægte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP med en gylden hætte og i den typiske flaskeform (som illustreret), så er det en ekstravecchio. Hvis hætten er rød eller cremefarvet, er det den første, yngre modenhed (12 år).

Billede: ABTM Bompana Extravecchio - 25+

Ordets oprindelse:

Da dette ord er en ordskabelse, der ikke rigtig findes i de italienske ordbøger - kiggede jeg nærmere på stavefrekvenserne. Den skrevne variant "ekstravecchio" opvejer klart den skrevne variant "ekstra vecchio". Ordet er sandsynligvis baseret på ordet "ekstravergine", som kendes fra god olivenolie og står for "ubehandlet, indfødt". Acteto Balsamico Tradizionale er også ubehandlet, da den udelukkende består af koncentreret druemost.