Aceto Balsamico Tradizionale Test

I årevis har vi beskæftiget os med det sorte guld fra Italien og har prøvet og smagt utallige krydrede saucer, som blev kaldt "balsamicoeddike". Grund nok til, at vi kunne dele vores testresultater med dig. Vi offentliggør en topliste over eddike, opdelt i kategorier, som vi, en jury bestående af et hold på fem, bedst kunne lide. Vinderen modtager "Golden Balsamic Drops / Den gyldne dråbe ":

Vores produktsmagningskategorier er opdelt som følger:

• Aceto Balsamico Tradizionale DOP  & Aceto Balsamico Tradizionale DOP
• Aceto Balsamico di Modena IGP
• Andre krydderier og balsamico eddike

Fem udvalgte produkter vil blive smagt i hver kategori. Juryen er ansvarlig for at vælge produkterne. Forskellige testserier kan også sammenlignes med hinanden på grundlag af evalueringssystemet beskrevet nedenfor. Når du læser testresultaterne, skal du være opmærksom på, at hver påfyldning / batch kan føre til forskellige testresultater, da den er en fødevare og er udsat for naturlige udsving.

Vores testkriterier:

Evalueringssystemet, vi bruger, var baseret på de videnskabelige testkriterier for udseende, lugt, smag og konsistens og baseret på den typiske balsamico -eddikesmagning i Italien og evaluerer de fire hovedkategorier af "visuelle egenskaber", "olfaktoriske egenskaber", "smagskarakteristika" og "helhedsindtrykket". Testerne tildeler point for følgende ejendomme inden for kategorierne som følger:

1. I kategorien "visuelle egenskaber" maksimal score 60/15%:
• Konsistens / viskositet - maks. 30 point
• Farve - maks. 30 point
2. I kategorien "Lugtegenskaber" - maksimal score 120/30%:
• Direktivitet - maks. 40 point
• Intensitet og vedhæftning - maks. 40 point
• Syre - maks. 40 point
3. I kategorien "Smagskarakteristika" - maksimal score 180/45%:
• Kompleksitet og mangfoldighed - maks. 45 point
• Intensitet - maks. 45 point
• Smag max. 45 point
• Syre - maks. 45 point
4. I kategorien "Samlet indtryk" - maksimalt antal point 40:
• Kombinationen af lugt, smag og udseende - maks. 40 point / 10%

Tilsammen kan et produkt derfor maksimalt opnå 400 point. Kategori 3 - smagskarakteristika - udgør den vigtigste del med en vægtning på 45% i testen. Der tildeles ingen point for emballering og mærkning af en balsamico, for eksempel er flaskeformen for eksempel altid den samme i tilfælde af en ægte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, du kan ikke spise emballagen, og der er lidt plads til mærkning, undtagen kogt druemost må ja intet andet inkluderet.

De enkelte balsamiske prøver af de respektive partier vurderes neutralt i en rundbundet kolbe i overensstemmelse med ISO -standard 24450. Hvert testet parti offentliggøres med oplysninger om batchnummeret eller bedst før -datoen. Vores testjury består af forskellige gourmeter, der på forhånd er uddannet i vores evalueringssystem.

Testvinderen af smagningen til "Golden Balsamico Drops / Den gyldne dråbe" var den tolvårige ABTM fra Villa San Doninno med 244 point.

Hele testresultaterne fra kategorien: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) er:

Navn og parti	Visuelle funktioner	Lugtegenskaber	Smagsegenskaber	Samlet indtryk	Point
ABTM Villa San Donnino >12 - L996	30 / 60	60 / 120	126 / 180	28 / 45	244
ABTM Bonini >12 Jahre - L15.175A	45 / 60	67 / 120	98 / 180	28 / 45	238
ABTM Bompana >12 - L836	35 / 60	55 / 120	119 / 180	25 / 45	234
ABTM Mazetti >12 - L8.043A	45/ 60	42 / 120	102 / 180	24 / 45	213
ABTM Malphigi >12 - L773	41 / 60	40 / 120	98 / 180	25 / 45	204