Balsamico Kaviar aus Agar-Agar

Als Balsamico Kaviar werden kleine mit Aceto Balsamico gefüllte Perlen genannt. Diese sind meist mit einem AgarAgar oder Gelatinemantel umhüllt. Dieses innovative Produkt ist auch als Balsamico-Perlen bekannt.

Durch ihre kaviarähnliche Optik und ihren aromatischen Geschmack eignen sie sich hervorragend zur Verfeinerung von Canapés und raffinierten Gerichten. 

• Die vegane Kaviar-Alternative: 

Balsamico Perlen sind auch eine hervorragende vegetarische - und im Falle der Verwendung von AgarAgar sogar komplett vegane Variante zu echtem Kaviar.

• Haltbarkeit von Balsamico Perlen:

Im Vergleich zu Balsamico-Essig in seiner üblichen Form haben Balsamico-Perlen eine viel kürzere Haltbarkeitsdauer. In der Regel hat eine Packung ein Verfallsdatum von höchstens drei Monaten. Nach dem Öffnen der Schachtel sollten die Perlen jedoch im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von etwa zehn Tagen verzehrt werden. Das liegt eben nicht der Balsamico-Füllung, sondern an der Hülle. Die Agar Agar-Folie hält nicht sehr lange ihrer Konsistenz und hat eine sehr kurze Lebensdauer. Wenn Sie die leicht knackige Textur der Perlen genießen wollen, sollten Sie diese am besten gleich nach der Öffnung verzehren.

• Innovationsprodukt aus der Welt des Balsamico:

Die Idee stammt aus der Molekularküche und wurde von der Acetaia Terra del Tuono aus Reggio Emilia, später auch von vielen anderen Essigproduzenten vor einigen Jahren in den Markt eingeführt. Mittlerweile ist der Balsamico Kaviar auch im Feinkost- und Einzelhandel wie Kaufland, Rewe oder Edeka erhältlich. Zu einem erschwinglichen Preis, eine ausgezeichnete Alternative zu normalem Kaviar für den kleinen Geldbeutel.

• Achten Sie auf die Bezeichnung auf dem Etikett:

Da es sich bei den Balsamico Perlen um ein Produkt handelt, das zwar mit Aceto Balsamico di Modena IGP hergestellt werden kann, der Aceto Balsamico di Modena IGP aber nicht die einzige Zutat der Balsamico-Perlen ist, nur die folgenden Bezeichnungen sind zugelassen: 

- Balsamico-Perlen mit Aceto Balsamico di Modena IGP

- Balsamico-Perlen aus Aceto Balsamico di Modena IGP

- Perle con Aceto Balsamico di Modena IGP 

Einige auf dem Markt erhältliche Balsamico Perlen werden aus einer Mischung verschiedener Zutaten, darunter Condimento Balsamico anstatt von zertifiziertem Aceto Balsamico, hergestellt. Diese sind daran zu erkennen, dass sie weder das IGP-Logo noch die IGP Bezeichnung (geschützte geografische Angabe) auf dem Etikett aufweisen. 

Was leider noch nicht auf den Markt gebracht wurde, sind Perlen mit Aceto Balsamico Tradizionale DOP. Das liegt daran, dass die Kosten für eine einzelne Packung radikal steigen würden, wenn man einen echten Tradizionale verwenden würde. Hinzu kommt die kurze Haltbarkeit der Perlen aufgrund der Verwendung von kurz haltbarem Material wie die Agar Agar-Algengelatine, was der Wirtschaftlichkeit des Produkts einen Strich durch die Rechnung macht. 

Auch wenn es ein schwer zu verwirklichender Traum bleibt, sind wir davon überzeugt, dass Perlen in traditionellem Balsamico-Essig ein würdiger Ersatz für Kaviar wären, nicht nur wegen der Hochwertigkeit dieses Produkts, sondern auch wegen seiner ausgezeichneten Qualität. Das wäre eine wahre Geschmacksexplosion!

• Trend aus der Molekularküche - die essbaren Wasserperlen: 

Derzeit sind echt viele verschiedene Geschmackssorten im Handel vorhanden, welche sich auch farblich unterscheiden.

Zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen gehören:

• Die klassischen schwarzen Perlen mit Balsamico
• Weiße Trüffelperlen gefüllt mit Condimento Balsamico mit Trüffelgeschmack
• Perlen mit rotem Himbeergeschmack 
• Gelbe Perlen mit Zitronengeschmack 

 

Balsamico-Kaviar Rezept 💧󠄁 Molekular-Perlen mit Agar-Agar 

Zutaten: 

- 500 ml Öl (am besten Rapsöl)

- 5 g Agar-Agar

- 50 ml Aceto Balsamico di Modena IGP

Erforderliche Utensilien:

- Ein zylindrischer Behälter 

- Eine Spritze für den Küchenbedarf oder ein Spherificator (ein spezielles Werkzeug für die Herstellung der Perlen)

In diesem Video finden Sie eine praktische Anleitung zur Herstellung von Perlen mit Aceto Balsamico zu Hause: 

Zubereitung:

1. Zubereitung: Zuerst 500 ml Öl in ein zylindrisches Gefäß geben. Dann ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Wir empfehlen die Verwendung von Rapsöl, da es einen weniger intensiven Geschmack als Olivenöl hat und daher den Endgeschmack der Perlen nicht beeinträchtigt.

2. Den Balsamico-Essig in einen Topf geben und das Algen-Agar-Pulver hinzufügen. Dann gut umrühren, bis die Flüssigkeit aufkocht. Gegebenenfalls einen Schneebesen verwenden, damit sich keine Klumpen bilden. 

3. Die Mischung abkühlen lassen und in die Spritze füllen. 

4. Die Balsamico-Agaragar-Mischung langsam in das kalte, aus dem Gefrierfach kommende Öl einfließen lassen. Die Balsamico-Essig-Mischung langsam in das kalte Öl tropfen lassen. Die entstandenen Perlen vorsichtig mit einem Löffel herausheben und in einem Gefäß aufbewahren.

Neben Perlen mit Balsamico-Essig können nach dem gleichen Verfahren auch Perlen mit anderen Flüssigkeiten wie z.B. Himbeer- oder Zitronensaft hergestellt werden. Diese schmackhaften und explosiven Perlen, auch "fake caviar bzw. Fake-Kaviar" genannt, sind eine witzige Idee für ein Abendessen mit Freunden oder einen besonderen Anlass. Sie eignen sich zum Beispiel hervorragend zum Garnieren von Canapés für das Silvestermenü. 

• Was haben Balsamessig und Kaviar gemeinsam? 

Nur ein paar Dutzend Kilometer von Modena entfernt wird eine andere Art von schwarzem Gold hergestellt: Kaviar. Doch diese beiden Produkte haben viel gemeinsam. 

Beide konkurrieren um den Titel des schwarzen Goldes. Beide sind für ihre Qualität bekannt und gelten als Symbole der Exzellenz. Abgesehen vom Offensichtlichen wissen nur wenige, dass Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP und Kaviar viel mehr Gemeinsamkeiten haben, als man denken mag.

Herkunft:

Kaviar wird meist mit Russland in Verbindung gebracht. Kaum jemand ist allerdings bekannt, dass einer der weltweit größten Kaviar-Exporteure Italien ist. In der Lombardei, in Norditalien, befindet sich die größte Störzucht Europas. 

Herstellung:

Die Herstellung von Kaviar ist ebenso langwierig wie die von Aceto Balsamico Tradizionale, was den Preis natürlich in die Höhe treibt. Bis ein Stör ausgewachsen ist und mit der Produktion des kostbaren Produktes beginnen kann, vergehen je nach Störart zehn bis zwanzig Jahre. Balsamico-Liebhaber werden bei diesen Zahlen bestimmt an die beiden Reifestufen des ABTM denken müssen. Bei einem Aceto Balsamico Tradizionale Affinato sind es 12 Jahre und bei einem Extravecchio mindestens 25 Jahren. 

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