Bester Balsamico - der große Test

Medaillen, Trauben, Sterne, Siegel und andere Qualitätssymbolik - wer kennt das nicht von den Etiketten der zahlreich erhältlichen Balsamico-Fläschchen im Supermarkt. Testinstitute in ganz Europa veranstalten regelmäßig Tests und wählen mal 10 oder auch mal 20 Kandidaten dieser Handelsware, um dann ihr großes Testurteil zu fällen - oft ohne Spezialisten vom Fach, nur Laborwerte, Meinung der Redaktion und das Marktumfeld entscheiden. Dabei wissen viele nicht, dass jedes Jahr einmal im Juni der beste Balsamico der Welt gewählt wird. Ein Contest der Superlative, welcher alle Balsamico-Tests in den Schatten stellt. Tausende Proben von mehr als 1000 Teilnehmern werden jährlich professionell verkostet, gepunktet und dokumentiert. Es wird jedoch kaum darüber berichtet - der Grund: den Gewinner können Sie nicht kaufen! Für den normalen Verbraucher hierzulande bleiben nur diese käuflichen Testsieger übrig.

Der Palio di San Giovanni ist DAS Event, wenn es darum geht den besten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP zu küren. In diesem Wettbewerb entscheidet sich, welcher Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP der weltweit Beste des Jahres 2023 ist. Von diesen Superlativen kann gesprochen werden, da das Palio im Ursprungsgebiet des Balsamicos stattfindet, die Essigwinzer direkt gegeneinander antreten und der Balsamico von erfahrenen Verkostern aus der Region getestet wird. Das Palio findet jährlich Ende Juni statt und auch in diesem Jahr wurde am 25.06.2023 wieder ein Gewinner gekürt.  

Bester Balsamico 2023: Die Gewinner 

Der beste Balsamico 2023 kommt von Maurizio Fini. Er gewann mit 322,281 Punkten von maximal 400 möglichen Punkten den 57. Palio di San Giovanni. Ein besonderer Gewinner: Fini ist seit 2017 Großmeister der Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale Spilamberto, den Organisatoren des Wettbewerbs, und ist Teil des diesjährigen Verkosterteams gewesen. Er nimmt bereits seit Jahren an dem Palio teil und ist fester Bestandteil der Aceto Balsamico Szene in Modena. Als Gewinner erhielt Fini das offizielle Diplom der Consorteria, einen goldenen Teelöffel und den „Torrione di Spilamberto“, eine Bronze des bekannten Turms der Stadtmauer in Spilamberto. Dieser wird auch den anderen 11 Finalisten überreicht.

Offizielle Rangliste der Testsieger 2023

1. Maurizio Fini aus Modena mit 322,281 Punkten
2. Moreno Zoboli aus Nonantola mit 318,728 Punkten
3. Emilio Belluzzi aus Modena mit 316,283 Punkten
4. Sara Baldazzini aus Vignola mit 316,250 Punkten
5. Roberto und Stefania Antichi mit 315,261 Punkten
6. Stefano Pivetti aus San Prospero mit 315,244 Punkten
7. Deodato Vandelli aus Castelnuovo Rangone mit 314,539 Punkten
8. Enzo Lei aus Maranello mit 313,561 Punkten
9. Alessandro Bellei aus Modena mit 313,483 Punkten
10. Villiam Zironi aus Nonantola mit 313,028 Punkten
11. Ivan Braidi aus Castelfranco Emilia mit 312,811 Punkten
12. Gianmarco Muratori aus Soliera mit 312,622 Punkten

Der Wettbewerb findet im Rahmen des Stadtfestes 'Fiera San Giovanni' in Spilamberto, Modena, statt und kürte dieses Jahr bereits zum 57sten Mal den besten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Dieses Jahr nahmen über 1600 der besten Essigwinzer an dem Wettbewerb teil. Getestet und bewertet wurden die mehr als 20.000 Proben von 284 Verkostern der Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Spilamberto. Die Zusammensetzung der Punkte und ausführliche Liste aller Teilnehmenden finden Sie auf der Website der Consorteria. 

Wettbewerbsrichtlinien

Das Testen der Proben dauert mehrere Monate. Nach einer ersten Sichtung geht es in eine zweite Verkostungsrunde bis zunächst die 72 Halbfinalisten feststehen und dann die 12 besten traditionellen Balsamicos ermittelt sind. Die 12 Finalisten werden daraufhin von zwei Inspektoren zu Hause besucht. Zu dem Zeitpunkt sind die Inspektoren auch die Einzigen, die die Namen der Erzeuger kennen, denn bis zur Preisverleihung bleiben die Champions anonym. Ihre Aufgabe ist es zu überprüfen, ob die Probe mit der Batterie, aus der sie entnommen wurde, übereinstimmt.

Die Punktevergabe findet nach strengen Richtlinien der Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale Spilamberto statt. Es werden visuelle, olfaktorische und geschmackliche Merkmale getestet. Bei den visuellen Merkmalen wird auf die Konsistenz und die Farbe des Balsamicos geachtet. Beim Geruch stehen die Direktheit, Intensität, Haftfähigkeit und Säure im Mittelpunkt. Auch bei dem Geschmacksmerkmalen wird die Säure bewertet. Darüber hinaus spielt es eine Rolle wie komplex, vielfältig und intensiv der Tradizionale schmeckt. Für jede Kategorie werden Punkte vergeben. Insgesamt kann so eine maximale Punktzahl von 400 erreicht werden.

Geschichte des größten Balsamico-Contests dem ‚Palio di San Giovanni‘

Die ‚Fiera San Giovanni‘ ist ein Fest in Spilamberto, das zu Ehren des Schutzpatrons der Stadt ‚San Giovanni Battista‘ veranstaltet wird. Im Mittelpunkt steht die Ausstellung von typisch italienischen landwirtschaftlichen und handwerklichen Erzeugnissen aus der Region. So werden jedes Jahr Tausende von Besuchern angezogen, die sich für traditionelle lokale Produkte interessieren. Im Jahr 1967 wurde das Fest um einen Wettbewerb erweitert. Das ‚Palio di San Giovanni‘ wurde ins Leben gerufen, bei dem die Erzeuger nun auch mit ihren Aceto Balsamico Tradizionale in einen Wettbewerb gegeneinander antreten. Seitdem findest das Palio (mit ein paar Ausnahmen) jährlich statt.  

Palio Matildico & Superpalio

Auch in Reggio Emilia findet ein Wettbewerb statt, bei dem Winzer um den besten traditionellen Balsamico kämpfen. Einmal im Jahr Ende November findet in Scandiano, Reggio Emilia, der Palio Matildico statt. Der Unterschied zum Palio di San Giovanni: neben Aceto Balsamico Traidzionale di Modena dürfen auch Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia ins Rennen. Er wird von der Confraternita dell'Aceto Balsamico Tradizionale Scandiano organisiert. Der Gewinner wird mit der “Botticello d’Argento” (silberne Flasche) ausgezeichnet.

Neben dem beiden jährlichen Palios gibt es noch einen Wettbewerb der Extraklasse: das Superpalio. Dieser besondere Wettbewerb findet nur alle 10 Jahre statt. Dabei treten jeweils die 12 Finalisten der vorherigen ‚Palio di San Giovanni‘ in einer Art ultimativen Wettkampf gegeneinander an, bei dem der Beste gekrönt wird. Der letzte Super Palio fand 2016 statt. Die Gewinnerin war Patrizia Rossi aus Fiorano Modenese.

Expertenmeinung: Bester Balsamico nur aus Italien

Balsamico-Experte Uwe Tippmann zum besten Balsamico 2023:

"Im Vergleich zu den überregionalen Produkttests, welche durch verschiedene Testinstitute durchgeführt werden, ist der Palio in Spilamberto mit seiner Vielzahl an eingereichten Proben, die mit Abstand größte Verkostungsveranstaltung für den Aceto Balsamico weltweit. Die Veranstaltung grenzt sich klar von der industriellen Balsamico-Produktion ab und hebt die regionale Kultur sowie die Leidenschaft zu diesem einzigartigen Produkt hervor."

Verbraucher-Tests: Das beste aus dem industriellen Sortiment

Auch wenn die Produkttest der überregionalen Testinstitute weniger aussagekräftig sind, was die Qualität eines richtig guten Aceto Balsamicos betrifft, möchten wir Ihnen die aktuellen Ergebnisse des größten deutschen Testinsituts nicht vorenthalten. Denn diese testen die Produkte, welche Sie als Verbraucher in den typischen Supermärkten und beim Discounter finden. Diese Balsamicos sind in der Regel leichter im Handel zugeänglich - online wie im stationären Handel.

Die Stiftung Warentest hat zuletzt ingesamt 27 verschiedene Aceto Balsamico di Modena IGP und Condimento aus dem Discount-Handel miteinander verglichen. Gewonnen den Test hat ein 3 Jahre, im Holzfass gereifter Aceto Balsamico di Modena IGP aus dem Hause Cremonini, einem der größeren Produzenten - den können Sie im Shop direkt kaufen, um sich selbst ein Bild zu machen. Für einen Supermarkt-Balsamico, ein durchaus gelungenes Produkt. Vergleichen Sie den Testsieger am besten direkt mit unserer Hausmarke Bernardo Tesori, einem fruchtig intensiven Balsamico - Sie werden stauen, wie unterschiedlich die beiden Balsamici sind.