Mast Còt: Traubenmost-Kochfest in Spilamberto

Das erste Wochenende im Oktober wird die Balsamico-Stadt Spilamberto in der Nähe von Modena vom Traubenmostkochfest „Mast Còt“ belebt. Eine Veranstaltung, die ganz dem traditionellen Balsamico-Essig gewidmet ist und die Straßen des Dorfes mit dem Duft von gekochtem Traubenmost füllt.

Mast Còt: Mostkochen unter freiem Himmel

Alljährlich am ersten Oktoberwochenende füllen sich die Straßen von Spilamberto mit Traubenmostduft. Nicht ohne Grund findet das Fest immer im Herbst des Jahres statt: Im September sind die wertvollen Trauben reif und können von den Essigwinzern geerntet werden. Dieser wichtige Moment im Herstellungsprozess von Aceto Balsamico wird jedes Jahr in der Heimat des traditionellen Balsamico-Essigs gefeiert. Das zentrale Ereignis des Wochenendes ist das Mostkochen unter freiem Himmel in den charakteristischen "paioli" (ein großer Eisenbehälter): Über großen Feuern, in riesigen Kesseln, wird der Traubensaft bei einer Temperatur, die neunzig Grad nicht überschreiten darf, langsam gekocht, bis er auf ein Drittel seiner ursprünglichen Menge reduziert ist. Dann ist die Basis des traditionellen Balsamico-Essigs fertiggestellt und wird in Holzfässer umgefüllt, um über viele Jahre zu reifen bis sich die charakteristischen Aromen, Düfte und Farben eines der weltweit am meisten geschätzten gastronomischen Produkte entwickeln.

Das "Mast Còt" (mosto cotto im Modeneser Dialekt - dt. Mostkochen) wird vom Museo del Balsamico Tradizionale di Modena in Zusammenarbeit mit der Gemeinde Spilamberto und der Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale organisiert. Neben dem Mostkochen können Besucher den Balsamico natürlich auch probieren. Das Konsortium bietet an den beiden Tagen geführte Balsamico-Verkostungen an. Außerdem ist der Eintritt in das Museum des traditionellen Balsamico-Essigs an dem Wochenende kostenfrei.

Stuzzicalamberto: Essenstouren auf der Suche nach lokalen Spezialitäten mit traditionellem Balsamico

Seit einiger Zeit fördert Mast Còt auch eine Entwicklung, die Gastronomie, Tourismus und Kultur miteinander verbindet: Um die Verbindung zwischen gutem Essen und gutem Leben hervorzuheben, findet das Stuzzicalamberto statt, das gastronomische Touren anbietet, bei denen die Verwendung von Balsamico-Essig im Mittelpunkt steht. Es werden kulinarische Routen auf der Suche nach lokalen Spezialitäten mit traditionellem Balsamico-Essig aus Modena angeboten, die von Bars, Restaurants, Bäckereien, Feinkostläden und Vereinen in Spilamberto zubereitet werden und von den Besuchern genossen werden können.

Aber das ist noch nicht alles. Häufig werden auch einige Meisterwerke aus dem goldenen Zeitalter des Automobils ausgestellt: Modelle prestigeträchtiger Automobile, geformt und handgefertigt von den Karosseriebauern von Modena. Eine beispiellose Begegnung zwischen den Handwerkern der Geschwindigkeit und den Schöpfern der Langsamkeit!

Maurizio Fini, Großmeister der Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, über das jährliche Mast Còt:

„In der Provinz Modena ist die Tradition des Balsamico-Essigs tief verwurzelt und sehr lebendig als Element der Geselligkeit, der Kunst und der Volkskultur, die im ganzen Gebiet verbreitet ist. Es ist eine Kultur, in der es um die Verarbeitung des gekochten Mosts, der in unserem Gebiet angebauten Weinreben geht. Eine volkstümliche und uralte Weisheit, die im Laufe der Jahrhunderte Kriege, Erdbeben, Pandemien und soziale, politische und wirtschaftliche Veränderungen überdauert hat. Sie hat diese immer unbeschadet überstanden, wenn nicht sogar gestärkt, dank der Werte, die diejenigen mitgebracht haben, die sie im Halbdunkel und in der Stille ihrer Essigkeller geduldig gepflegt und gehütet haben, so dass sie einzigartig und unwiederholbar geworden ist.“

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• Home - Museo del Balsamico Tradizionale di Modena
  Das Echte ist traditionell. Am Samstag, den 30. September, und Sonntag, den 1. Oktober, findet in Spilamberto Mast Còt, das Kochen von Most auf dem Platz, statt. Das ganze Wochenende über werden um 10:45 Uhr, 12:00 Uhr, 14:00 Uhr, 15:30 Uhr und 17:30 Uhr Führungen angeboten...
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