Nicht jeder Balsamico ist vegan

Vegane Lebensmittel gewinnen in der industrialisierten Welt immer mehr an Bedeutung. Daher stellen sich mittlerweile viele Menschen die Frage, welche Lebensmittel wirklich ohne tierische Produkte hergestellt werden und bedenkenlos verzehrt werden können. Für den Balsamico, welcher häufig als Würzmittel, in Dressings und Marinaden genutzt wird, kann man nicht pauschal behaupten, dass es sich in jedem Fall um einen veganen Balsamico handelt. In diesem Artikel erfahren Sie direkt vom Essigproduzenten aus Italien, wann ein Aceto Balsamico wirklich vegan ist.

Grundzutaten für einen Aceto Balsamico rein pflanzlich

Um die Frage zu beantworten, ob Balsamico vegan ist, muss zwischen den verschiedenen Produktbezeichnungen von Balsamico unterschieden werden. Was die Zutaten betrifft, können wir folgendes kurz zusammenfassen:

• Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena / di Reggio Emilia DOP wird ausschließlich aus gekochtem Traubenmost hergestellt, der mindestens 12 Jahre lang in einer Reihe von Holzfässern reift.
• Der Aceto Balsamico di Modena IGP ist das Ergebnis einer Mischung aus gekochtem Traubenmost und Weinessig. Auch die möglichen Zusatzstoffe sind geregelt, so darf zum "Nachfärben" eine definierte Menge an E 150 Zuckerkulör / Karamell zugesetzt werden. Alle anderen Zusatzstoffe sind verboten. 
• Balsamico ist kein geschützter Begriff, sodass es hier keine Vorgaben bezüglich der Zutaten gibt. Es kann so ziemlich alles angeboten werden, was auch nur ansatzweise wie das Original aussieht. Bei den Zutaten und Zusatzstoffen können daher auch tierische Produkte verwendet werden. 

Aceto Balsamico IGP und Aceto Balsamico Tradizionale kann aufgrund seiner pflanzlichen Zutaten als vegan bezeichnet werden. Wenn es sich nicht um einen Balsamico IGP oder DOP handelt, empfehlen wir jedoch einen Blick auf die Zutatenliste zu werfen. So kann ausgeschlossen werden, dass nicht vegane Zusatzstoffe beigefügt wurden. Neben den Grundzutaten spielt darüber hinaus der Herstellungsprozess eine entscheidende Rolle in der Frage, ob ein Balsamico vegan ist. 

Balsamico: Vegan oder mit Hilfe von tierischen Hilfsmitteln - Herstellungsprozess ist entscheidend

Grundzutat bei beiden Arten ist wie eben erwähnt eingekochte Traubenmost. Im Fermentationsprozess vergären die in der Luft enthalten Essigbakterien, den im vergorenen gekochten Most vorhandenen Alkohol zu Essig. Dadurch entsteht eine sogenannte Essigmutter, eine gallertartige, Fäden ziehende Masse aus Essigbakterien. Einige Essigproduzenten und vor allem im industriellen Prozess wird oft eine "künstliche" Essigmutter hinzugegeben, um die Essiggärung zu beschleunigen. Eine zusätzlich hinzugefügte Essigmutter kann auch aus tierischen Produkten wie Milch oder Honig gewonnen werden, wodurch der Balsamico nicht mehr vegan ist. In den Acetaien aus Modena und Reggio Emilia sowie beim traditionellen Herstellungsverfahren ist der Anteil an Essigbakterien in der Luft aufgrund der meist jahrelangen Produktion von Essig hoch genug, sodass keine Essigmutter aus anderen Substanzen hinzugefügt werden muss.

Ein weiterer Aspekt im Herstellungsprozess, der darüber entscheidet, ob ein Balsamico vegan ist, ist die Filtermethode. Hierfür kann tierische Membran verwendet werden, da sie besonders feinporig ist. Falls der Balsamico auf diese Weise gefiltert wird, kommt er mit tierischen Produkten in Kontakt und ist somit nicht mehr vegan. Ob ein Balsamico mit einer tierischen Membran gefiltert wurde, lässt sich leider nur schwer herausfinden. Auf günstigen Aceto Balsamico der großen Supermarktketten sind mittlerweile auch vegane Labels zu finden. Aber Vorsicht, es gibt viele verschiedene Labels, die sich alle in ihrer Bedeutung etwas unterscheiden. Außerdem werden Sie auf hochwertigem Aceto Balsamico nur sehr selten vegane Labels finden, da sich vor allem die kleinen Acetaien die zum Teil sehr teuren Gebühren nicht leisten können. 

Wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, entscheiden Sie sich am besten für einen Aceto Balsamico Tradizionale DOP. Laut dem Essigwinzer Giovanni Cavalli aus Reggio Emilia wird ein Aceto Balsamico Tradizionale nicht mit einer tierischen Membran gefiltert und auch keine Essigmutter tierischem Ursprungs verwendet. Er erklärte uns, dass ein Tradizionale aufgrund seiner Konsistenz, nachdem er jahrelang in Fässern gereift ist, viel zu dickflüssig für die Membranfilterung sei und daher immer ein veganes Produkt ist.

An dieser Stelle sollte noch erwähnt werden, dass es sich bei Aceto Balsamico um ein reines Naturprodukt handelt. Es kann immer vorkommen, dass bei der Ernte der Trauben Insekten mit in den Most geraten oder eine Essigfliege im Essig landet. Eine Garantie gibt es daher nicht. 

Verpackung ist vegan - Siegel sind es nicht

Neben den Zutaten und dem Herstellungsprozess sollte als letzter Punkt auch noch kurz über die Verpackung von Aceto Balsamico gesprochen werden und, ob diese als vegan bezeichnet werden kann. Ein Aceto Balsamico wird meist in Glasflaschen abgefüllt und entweder mit einem Schraubverschluss oder bei hochwertigem Balsamico, sowie bei Aceto Balsamico Tradizionale mit einem Korken verschlossen. Bis hierhin sind die Produktverpackungen vegan. Ob die verwendeten Farben fürs Etikett jedoch mithilfe von tierischen Organismen hergestellt und verwendet werden, kann aus Verbrauchersicht nicht nachvollzogen werden. Dies ist von Produzent zu Produzent unterschiedlich wie auch bei anderen Lebensmittelverpackungen.

Einige Aceto Balsamico Tradizionale werden darüber hinaus noch mit einem Siegellack versiegelt. Die Hauptbestandteile von Siegellack sind Terpentin und Schellack. Während Terpentin pflanzlichen Ursprungs ist, wird Schellack aus den Ausscheidungen der Lackschildlaus gewonnen. Somit ist das Siegel eines Tradizionale nicht vegan. Allerdings werden nur wenige Aceto Balsamico Tradizionale Flaschen versiegelt. Ein Siegel findet man vor allem bei Flaschen aus Reggio Emilia, wie auf dem Bild zu erkennen. 

Fazit: Grundzutaten sind vegan – Balsamico-Herstellungsprozess ist ausschlaggebend 

Da keine tierischen Produkte Bestandteil eines Balsamicos sind, kann Balsamico als vegan bezeichnet werden. Worauf es jedoch ankommt ist die Art der Herstellung. Beim Kauf sollte demnach darauf geachtet werden, dass der Balsamico aus Modena oder Reggio Emilia stammt, wo auf zusätzlich hinzugefügte Essigmütter, die aus tierischen Produkten gewonnen wird, eher verzichtet werden kann. Leider kann man als Konsument nicht nachvollziehen, ob ein Balsamico mit einer tierischen Membran gefiltert wurde. Wenn Sie sich bei der Auswahl des Balsamico-Essigs unsicher sind, gehen Sie auf Nummer sicher und achten Sie auf die Bezeichnung "Tradizionale". Bei einem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena oder di Reggio Emilia können Sie sich sicher sein, dass der Balsamico vegan ist. Im Supermarkt sind diese allerdings nur selten zu finden, weshalb wir Ihnen bei uns im Shop eine große Auswahl verschiedener Aceto Balsamico Tradizionale anbieten.

Übrigens enthält ein Aceto Balsamico auch zahlreiche Vitamine und Mineralien. Aufgrund seiner vielfältigen Einsetzbarkeit als Dressing für Salate oder Würze für sämtliche Gerichte, ist ein Balsamico also eine hervorragende Wahl für Veganer. Probieren Sie doch gleich einmal unsere vegane Caprese mit Balsamico-Tofu aus und überzeugen Sie sich selbst!

Rezept: Vegane Caprese mit Balsamico-Tofu

Das benötigen Sie für das marinierte Balsamico-Tofu:

• 35 ml Aceto Balsamico Tradizionale (Ein hochwertiger Aceto Balsamico IGP kann auch verwendet werden)
• 35 ml Olivenöl
• 2 EL Sojasoße
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Zitronensaft
• 1 kleingehackte Knoblauchzehe
• Italienische Gewürze nach Wahl, z.B. Basilikum, Thymian, Oregano
• Salz, Pfeffer
• Tomaten

So bereiten Sie eine vegane Caprese zu:

Alle Zutaten bis auf die Tomaten und den Tofu in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen.

Den Tofu in gleichmäßige Scheiben schneiden, zur Marinade geben und vorsichtig verrühren. Schüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Das Tofu mindestens 30 Minuten marinieren. Idealerweise bereiten Sie den marinierten Balsamico-Tofu bereits abends vor, sodass er über Nacht durchziehen kann.

Die Tomaten in gleichmäßige Scheiben schneiden und zusammen mit den Tofu-Scheiben wie eine klassische Caprese schichten. Zum Abschluss noch etwas Aceto Balsamico Tradizionale drüber träufeln und das vegane Caprese kann serviert werden. 

Sie wollen mehr zur Frage 'Ist Balsamico vegan' wissen, dann finden Sie nachfolgend die besten Links zum Thema:

• Ist Balsamico wirklich vegan? Überraschende Erkenntnisse
  Vegan lebende Menschen sollten vorsichtig sein, da manche Balsamico Zutaten wie Honig oder Milch enthalten können und damit nicht mehr vegan sind...

• Essig / Balsamico / Öl vegan oder nicht und Alternativen?
  Ich bin auf der Suche nach wenn möglich günstigen Alternativen, vor allem veganen Balsamico hell und dunkel , bevorzugt bei Aldi Süd, Penny, Kaufland oder Rewe...

• Welche Essige sind vegan?
  Warum ist Balsamico nicht vegan? Wer sich schon ein wenig mit der Ernährung beschäftigt hat, weiß, dass Speiseessig fast immer aus Wein hergestellt wird. Aus diesem Grund sind die handelsüblichen Weiß- und Rotweinessige oft nicht vegan. Welcher Balsamico ist vegan?...