Sulfite

Ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen und steht für die wasserlöslichen Salze und Ester der Schwefelsäure - das sogenannte Schwefeldioxid SO2. In der Weinherstellung wird Schwefeldioxid zur Konservierung genutzt, um Flaschenweine haltbar zu machen. Bei einem Aceto Balsamico Tradizionale sind keine Zusätze erlaubt. Auch kein Schwefeldioxid. Dennoch können sich in einem Aceto Balsamico Tradizionale Sulfite befinden. Diese entstehen, wie bei allen Produkten die mit Trauben hergestellt wurden, auf natürliche Weise beim Gärungsprozess des Traubenmostes durch die Hefe. Die Konzentration der natürlichen Sulfite im Tradizionale ist jedoch sehr gering.