Extravecchio

Extravecchio, este nombre representa la clase principal de vinagre balsámico de producción tradicional. Vecchio es italiano y significa"viejo". Así que estamos tratando con un vinagre balsámico extra viejo cuando una botella lleva este nombre. Dado que no se permite una edad exacta en las botellas de acuerdo con las pautas y hay básicamente solo dos grupos de edad con el Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, la adición:"extravecchio" se decidió para el segundo grupo de edad. El segundo grupo de edad es un vinagre balsámico que tradicionalmente se envejece durante más de 25 años en varias barricas de madera y bajo el cálido aire de Módena.se deja evaporar. La consistencia de un extravecchio es casi siempre almibarada debido al proceso de evaporación que lleva muchos años. Su sabor suele ser siempre más dulce y a menudo más intenso en comparación con el primer grupo de edad.

La adición escrita"extravecchio" no tiene que anotarse necesariamente en la botella, ya que el consorcio solo utiliza el tapón del incorrecto para hacer una distinción definitiva. Esto es de color" dorado" para un extravecchio. Entonces, si compra un Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP real con una tapa dorada y en la forma típica de botella (como se ilustra), entonces es un extravecchio. Si el sombrero es de color rojo o crema, es la primera etapa de madurez más joven (12 años).

Imagen: ABTM Bompana Extravecchio - 25+

Origen de la palabra:

Dado que esta palabra es una creación de palabras que no está realmente en los diccionarios italianos, eché un vistazo más de cerca a las frecuencias de la ortografía. La variante escrita"extravecchio" claramente supera a la variante escrita"extra vecchio". La palabra probablemente se basa en la palabra"extravergine", que se conoce por el buen aceite de oliva y significa"sin tratar, nativo". Acteto Balsamico Tradizionale tampoco está tratado, ya que se compone exclusivamente de mosto de uva concentrado.