Crema de vinagre balsámico

Escribí esta foto de portada con una crema balsámico y ya estamos en medio del tema. Porque para más que el adorno y decoración de un plato o para el embellecimiento visual a la hora de preparar un plato, no conviene utilizar una crema balsámica.

"Pero es tan delicioso y dulce y tan completamente diferente de este vinagre agrio...", me dijo un lector. Tiene razón: una crema balsámica ya no tiene nada que ver con el vinagre. Más bien algo con pasta de azúcar de color oscuro, de modo que parezca"balsámico" - almibarado, si tienes suerte con almidón de maíz y glucosa, otros dirían azúcar, por lo que es una imitación que un verdadero Aceto Balsamico Tradizionale extra vecchio en el color y la consistencia deben ser similares y normalmente están disponibles por menos de 5 euros. Un verdadero vinagre balsámico que haya madurado lo suficiente (25 años o más) es al menos tan dulce como un vinagre balsámico, pero es mucho más intenso y variado que una crema.

Sin embargo, a muchas personas les gusta todo lo dulce, poco saludable o no, enriquecido con azúcar, colorantes y conservantes, no importa, lo principal es sabroso. Una crema balsámica no se puede clasificar realmente como saludable en función de su lista de ingredientes y, desafortunadamente, la crema no es adecuada para perder peso o hacer dieta debido a su alto contenido de azúcar. Una crema balsámica clásica no contiene alcohol y, por lo tanto, también puede clasificarse como halāl ( حلال). La crema balsámica también debe clasificarse como vegana, ya que no se utilizan aditivos animales.

La Crema di Balsamico o Balsamico Glaze o Balsamico Glassa (glaseado), como los italianos llaman a este producto, goza de una popularidad cada vez mayor y muchos consumidores utilizan la crema para darle a su ensalada una pizca de dulzura exótica y oscura.

Las variantes de productos también son cada vez más extensas. Todo lo que permite el laboratorio de química alimentaria se procesa y se completa con el nombre de vinagre balsámico. Ahora hay incluso crema balsámica blanca , es decir, ligera (bianco), que se inspiró en un vinagre industrial blanco (el vinagre balsámico blanco no se madura en un barril de madera). Las cremas balsámicas con sabor a frambuesa, cereza, naranja, granada, grosella, higo y fresa, e incluso cremas balsámicas de trufa se pueden encontrar en las estanterías de los supermercados de Rewe, Real, Edeka, Aldi, Norma y Lidl.

La base o ingredientes básicos de una crema balsámica típica que se encuentra en las tiendas son:

• Azúcar - también bajo el nombre:
• Glucosa
• Sacarosa
• Dextrosa
• lactosa
• Jarabe de fructosa o jarabe de fructosa-glucosa
• Jarabe de glucosa, jarabe de glucosa-fructosa o jarabe de maíz
• caramelo
• Maltosa o extracto de malta
• Espesante (para la consistencia), por ejemplo, E412 o E415, así como almidón modificado (este almidón también se puede obtener de granos, por ejemplo, trigo, ¡entonces el vinagre balsámico ya no está libre de gluten!)
• Zumos de frutas, puré de frutas o aromas naturales o artificiales.
  
• Vinagre de vino
• Mosto de uva concentrado
• Tinte - para que oscurezca, de lo contrario la pasta sería mucho más clara - por ejemplo, E150d
• Conservantes (sulfitos - metabisulfito de potasio E224) para la vida útil

La mezcla de mosto de uva concentrado y vinagre de vino se denomina Aceto Balsamico. La proporción de vinagre de vino es el"componente barato" y el mosto de uva concentrado es el componente"valioso". La proporción de concentrado de mosto de uva es, por tanto, un indicador del valor cualitativo de una crema balsámica. Si la crema balsámica se hizo con un"Aceto Balsamico di Modena", existe un requisito mínimo legal para la composición del concentrado de mosto de uva y el vinagre de vino. Un" di Modena" debe contener al menos un 20% de mosto de uva concentrado. Las ofertas Acetaia Finiincluso una crema balsámica con un 90% de vinagre balsámico, en la que incluso predomina la proporción de mosto de uva (más del 50%).

Consejo para el consumidor: si lees" 70% (Aceto Balsamico di Modena: vinagre de vino, mosto de uva concentrado)", sabes que contiene más vinagre de vino que mosto de uva, ya que el orden de los ingredientes determina las proporciones. Si el mosto de uva es primero y luego el vinagre de vino, en nuestra experiencia el producto debe clasificarse como de mayor calidad. Aún mejor si el concentrado de mosto de uva y Aceto Balsamico di Modena IGP se enumeran por separado. Porque entonces domina el mosto de uva dulce y la acidez del vinagre balsámico queda discretamente en un segundo plano. Sin embargo, este producto rara vez se encuentra en las tiendas: Acetaia Terra del Tuono, Mussini y Malpighi producen una crema balsámica en cantidades manejables.que, en nuestra opinión, cumple estos requisitos.

Periodo de validez de una crema balsámica

La mayoría de los productos contienen antioxidantes, los llamados sulfitos, por lo que se pueden conservar incluso después de abrirlos. La mejor manera de lograr una vida útil prolongada después de abrir la botella es comprar una botella con una membrana exprimidora. Estos no permiten que el oxígeno ingrese al producto y si también almacena el producto en un lugar fresco en el refrigerador, una crema balsámica en una botella de PET de este tipo generalmente permanece abierta hasta la fecha de caducidad. Debido al azúcar y el almidón en el producto, se formará moho en una crema balsámica vencida que tiene un sabor amargo.