Balsamico Shop 
Hyvä 95% kaikista teollisista balsamiviinietikoista on puhdistettu sokerilla, sakkaroosilla, dekstroosilla, glukoosilla, fruktoosisiirapilla, tärkkelyssiirapilla, karamellisiirapilla, laktoosilla, maltoosilla, mallasuutteella, maltodekstriinillä, dekstriinillä tai vehnädekstriinillä, makealla herajauheella, ohramallasuutteella tai muita happamia lisäaineita maussa tai kypsymättömän balsamiviinietikan tiivisteiden kanssa.
Klassisessa balsamikermassa sokeri tai sokerin lisäaineet ovat välttämätön osa sitä, nämä aineet muuttavat kerman makeaksi, siirappimaiseksi kermaksi. Todellinen kaloripommi - täyte, joka ei ole pahempi kuin mikään muu täytte, jonka tiputat jäätelön tai kakun päälle.
Jos kuitenkin etsit balsamico ilman keinotekoista lisättyä sokeria, etsit 5% balsamico, joka voi luopua sokerin lisäyksestä valmistusprosessinsa vuoksi.
Ensinnäkin: balsamico on ylellisyystuote, eräänlainen kastike, joka parantaa ruokia. Sokerilla on keskeinen rooli balsamiviinietikan valmistusprosessissa. Pääasiassa tuotannossa käytettävä Trebbiano-rypäle on erityisen makea rypäle, ja se korjataan erityisen myöhään, joten rypäleen sokeripitoisuus on 16-18%. Valmistaessaan cotturaa, puristettujen viinirypäleiden kypsentämistä etikan viininvalmistaja huolehtii siitä, että rypäleistä tuleva sokeri ei karamellisoidu, koska se vaikuttaisi kielteisesti makuun. Valmis rypäleen puristemehu rypäleistä, josta balsamiviinietikkaa sen luonnollisen sokeripitoisuuden pitäisi olla jopa 33%. Vertailun vuoksi keskimääräisessä rypälemehussa on noin 160 g omaa hedelmäsokeria litrassa - mikä vastaa noin 20% rypälemehun tiheydestä.
Tämä tarkoittaa, että 100 kg keitettyä rypäleen on sisällettävä jopa 33 kg sokeria! Koska sokeri on etikkabakteerien ja alkoholihiivan perusta. Hiivat muuttavat sokerin alkoholiksi ja etikkabakteerit alkoholin etikaksi. Sokeri on tämän prosessin perusta. Kypsymisprosessin aikana hiiva ja bakteerit kuolevat ja vapauttavat entsyymejä tulevaa kypsymisprosessia varten. Jäännössokeri, jota ei ole käynyt, muodostaa balsamiviinietikan makean osan. balsamico ilman luonnollista sokeria ei ole balsamiviinietikkaa. Hyvin vanhat balsamiviinietikat, joista puhumme 40 vuotta tai enemmän, voivat myös muodostaa glukoosipaloja - mikä ei heikennä laatua. Nämä glukoosipalat muodostuvat pienistä kuorijäännöksistä tai vieraista aineista, joita ei ole suodatettu rypäleen puristemehun valmistuksen aikana.
Yhteenvetona: Hyvässä balsamiviinietikassa ei ole lisättyä sokeria. Kuitenkin sokeripitoisuus rypäleistä, jotka ovat perusteella balsamiviinietikkaa, voi ei voida poistaa todellinen balsamiviinietikkaa, koska makeus balsamiviinietikkaa tulee luonnollinen sokeripitoisuus. Varmista, että ostat balsamiviinietikkaa ilman makeutusaineita.
Jos haluat olla turvallisella puolella, jonka haluat ostaa Balsamietikka lisättyä sokeria, sitten ostaa Aceto Balsamico Tradizionale. Jos haluat ostaa balsamiviinietikkaa ilman sokeria, eli myös ilman italialaisten viinirypäleiden luonnollista fruktoosia, suosittelen, ettet käytä balsamiviinietikkaa, vaan jätä tämä stimulantti kokonaan pois.
Lisätietoja:
Aceto Balsamico Tradizionale
Matilde Piccinini, 136 sivua
EUR (FI) 35,00
Tilaa verkossa nyt!