Consorzio Aceto Balsamico - Tâches et différences

La gastronomie italienne n'est pas seulement connue dans le monde entier, elle est aussi reconnue. Ce n'est pas étonnant, car le pays dispose de 836 produits protégés géographiquement et qualitativement par une appellation d'origine. Le vinaigre balsamique constitue toutefois un cas particulier en raison de sa forme variée et des différents lieux de production. Son nom est certes protégé depuis plusieurs années, mais contrairement au célèbre jambon de Parme, il existe dans le monde du Consorzio du vinaigre balsamique plusieurs organismes de certification qui s'engagent pour un vinaigre balsamique authentique et de grande qualité.

Pour la seule région de Modène, il existe trois consortiums agréés par le ministère de l'Agriculture pour l'achat des bouteilles et le respect des normes de qualité élevées. Deux d'entre eux uniquement pour l'Aceto Balsamico Tradizionale et un pour l'Aceto Balsamico I.G.P. Si vous êtes encore nouveau dans le monde du vinaigre balsamique, n'hésitez pas à lire notre article sur les différents types de vinaigre balsamique afin de découvrir en quoi le Tradizionale se distingue de l'I.G.P. En revanche, à Reggio Emilia, il n'existe qu'un seul consortium et uniquement pour l'Aceto Balsamico Tradizionale.

Modena: Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena (I.G.P)

Le Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena a été fondé en 1993  et a œuvré dès le début pour l'enregistrement de l'Aceto Balsamico di Modena (I.G.P) comme spécialité géographique protégée.. En 2009, ils ont atteint leur objectif. Cinq ans plus tard, ils ont également reçu du ministère italien des politiques agricoles, alimentaires et forestières le mandat officiel de protection de le vinaigre balsamique de Modène. Aujourd'hui, le Consortio regroupe 51 producteurs qui produisent au total 80 % du vinaigre balsamique certifié de Modène (I.G.P).

Modena: Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Le Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena a également été chargé en 2009 par le ministère italien de protéger et de promouvoir en son nom l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. L'une de ses principales missions consiste à surveiller les marchés afin de lutter contre les contrefaçons et les indications trompeuses ou erronées. Le vinaigre balsamique traditionnel, en particulier, est souvent victime de telles contrefaçons. L'association travaille donc de manière à garantir la transparence pour les consommateurs et à protéger les producteurs qui appliquent correctement les règles définies dans les cahiers des charges de production.

Modena: Consorzio Produttori Antiche Acetaie (Tradizionale)

Le Consorzio Produttori Antiche Acetaie est le plus ancien consortium de protection du vinaigre balsamique traditionnel. Il a été créé dès 1979 grâce à l'intuition d'un groupe d'entreprises familiales. L'objectif du consortium était double: promouvoir la notoriété d'un produit au goût unique, utilisé presque exclusivement dans la province de Modène, et diffuser sa culture, vécue dans l'ensemble de la société. C'est également grâce à eux que l'Union européenne a enregistré l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena en tant qu'appellation d'origine protégée en 2000.

Reggio Emilia: Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Dans la région d'Emillia en Italie, les choses sont beaucoup plus simples. Ici, il n'existe qu'un seul consortium pour protéger le vinaigre balsamique traditionnel: le Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia est évalué par des maîtres dégustateurs en fonction de son âge, de son goût et de son odeur et obtient sa classification grâce à trois cachets : Aragosta (homard), Argento (argent) et Oro (or). Le consortium compte aujourd'hui un total de 58 producteurs certifiés de la Regio Emilia.

Vous souhaitez en savoir plus sur les différents consortiums? Cliquez ici pour accéder aux sites web respectifs: 

• Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena
  Modène à la conquête du monde - Le vinaigre balsamique de Modène (I.G.P) est connu depuis l'époque romaine et est depuis toujours étroitement lié à la culture et à l'histoire de la ville. Ambassadeur de l'excellente cuisine italienne, il est exporté dans plus de 120 pays...

• Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
  Avec le Consortium de protection, le monde du vinaigre balsamique traditionnel de Modène connaît une nouvelle vitalité : toutes les forces en présence, institutions, producteurs et associations, ont redécouvert l'identité naturelle des objectifs comme la défense de la qualité du produit...
• Consorzio Produttori Antiche Acetaie
  Le Consorzio Produttori Antiche Acetaie a été créé en 1979 grâce à l'intuition d'un groupe d'entreprises familiales. L'objectif du consortium était de promouvoir la notoriété d'un produit au goût unique, utilisé presque exclusivement dans la province de Modène...

• Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
  Le Consorzio Tutela Aceto Baslamico Tradizionale di Reggio Emilia promeut l'application du cahier des charges de production et protège les intérêts généraux de la DOP…