Extravecchio

Extravecchio, questo nome è sinonimo di un'aceto balsamico di produzione tradizionale di prima classe. Come dice il nome stesso, quando una bottiglia porta questo nome si tratta di un aceto balsamico invecchiato a lungo. Poiché secondo le linee guida dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP non è consentito fare stampare un'età esatta sulle bottiglie, sono state stabilite sostanzialmente solo due fasce di età: "affinato" e "extravecchio".La seconda fascia di età è stata definita con la definizione: "extravecchio". In questa fascia di invecchiamento, l'aceto balsamico viene tradizionalmente invecchiato per più di 25 anni in varie botti di legno e viene lasciato evaporare all'aria calda di Modena. La consistenza di un extravecchio è quasi sempre sciropposa a causa del processo di evaporazione che richiede molti anni. Il suo sapore è solitamente sempre più dolce e spesso più intenso rispetto alla prima fascia di età, l'affinato.

La definizione "extravecchio" non deve necessariamente essere annotata sulla bottiglia, poiché il consorzio utilizza anche il colore del tappo per fare una distinzione definitiva. Il tappo delle bottiglie di Aceto Balsamico di Modena DOP è sempre di colore "oro". Quindi, se acquisti un vero Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP con un tappo dorato e nella tipica bottiglia (come raffigurata qui sotto), allora si tratta di un extravecchio. Se il cappello è rosso o color crema, si tratta del primo stadio più giovane d'invecchiamento, l'affinato (12 anni).

Immagine: ABTM Bompana Extravecchio - 25+

Lavoro di squadra:

Poiché questa definizione è una nuova creazione che non è presente nei dizionari italiani, viene utilizzata esclusivamente per definire il grado di invecchiamento dell'Aceto Balsamico di Modena. Per fare chiarezza ho dato un'occhiata più da vicino alla frequenza delle diverse grafie usate. La variante scritta "extravecchio" supera nettamente la variante scritta staccata ovvero "extra vecchio".