Il test del balsamico gourmet

Da anni ci occupiamo dell'oro nero d'Italia e abbiamo provato e assaggiato innumerevoli prodotti noti con il nome di "aceto balsamico". Motivo sufficiente per condividere con voi i risultati dei nostri test. Qui pubblichiamo una lista degli aceti balsamici, divisi per categorie, che a noi, giuria composta da un team di cinque persone, è piaciuta di più. Il vincitore riceve le "Gocce balsamiche d'oro":

Le nostre categorie di degustazione di prodotti sono così suddivise:

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P & Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P
• Aceto Balsamico di Modena I.G.P
• Altri condimenti e aceti

Per ogni categoria verranno degustati cinque prodotti selezionati. La giuria è responsabile della selezione dei prodotti. Diverse serie di test possono venire confrontate sulla base del sistema di valutazione descritto di seguito. Per una maggiore trasparenza ci teniamo a precisare che i risultati del test sono relativi in quanto, bisogna tenere presente che ogni imbottigliamento del prodotto/ ogni lotto può avere caratteristiche leggermente differenti e quindi portare a risultati diversi, poiché si tratta di un alimento che è soggetto a fluttuazioni naturali.

I nostri criteri di prova:

Il sistema di valutazione che utilizziamo si basava sui criteri di test scientifici di aspetto, odore, gusto e consistenza e si basava sulla degustazione dell'aceto balsamico tipico in Italia e valuta le quattro categorie principali "caratteristiche visive", "caratteristiche olfattive", "caratteristiche gustative" e l' "impressione generale". I tester assegnano punti per le seguenti proprietà all'interno delle categorie come segue:

1. Nella categoria "caratteristiche visive" punteggio massimo 60/15%:
• Consistenza / viscosità - max 30 punti
• Colore - massimo 30 punti
2. Nella categoria "Caratteristiche olfattive" - ​​punteggio massimo 120/30%:
• Immediatezza - massimo 40 punti
• Intensità e adesione - max 40 punti
• Acidità - max 40 punti
3. Nella categoria "Caratteristiche del gusto" - punteggio massimo 180/45%:
• Complessità e diversità - massimo 45 punti
• Intensità - massimo 45 punti
• Gusto max 45 punti
• Acidità - max 45 punti
4. Nella categoria "Impressioni complessive" - ​​numero massimo di punti 40:
• La combinazione di odore, gusto e aspetto - max 40 punti / 10%

Nell'insieme, un prodotto può quindi raggiungere un massimo di 400 punti. La categoria 3 - le caratteristiche gustative - costituisce la parte più importante con una ponderazione del 45% nel test. Non si attribuiscono punti per il confezionamento e l'etichettatura di un aceto balsamico, perché, ad esempio, la forma della bottiglia nel caso di un vero Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è sempre la stessa, la confezione non rientra nel compito di giudizio di un assaggiatore, e l'etichetta riporta soltanto le informazioni necessarie. La lista degli ingredienti nel caso dell' Aceto Balsamico Tradizionale, in fine, è molto corta perché non comprende nient'altro al di fuori del mosto d'uva cotto.

I singoli campioni di balsamico dei rispettivi lotti vengono valutati in modo neutro in un calice di vetro soffiato dalla forma arrotondata anche chiamato "camera olfattiva" secondo la norma ISO 24450. Ogni lotto testato viene pubblicato con informazioni sul numero di lotto o sulla data di scadenza. La nostra giuria di prova è composta da vari buongustai che sono stati formati in anticipo secondo il nostro sistema di valutazione.

Il vincitore del test della degustazione per le "Gocce di Balsamico d'Oro ad aprile 2017" è stato il dodicenne ABTM di Villa San Doninno con 244 punti.

I risultati totali del test 04/2017 della categoria: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) sono:

Nome e lottocaratteristiche visiveCaratteristiche dell'odoreCaratteristiche gustativeImpressione generalePunti ABTM Villa San Donnino >12 - L996 30/60 60/120 126/180 28/45 244 ABTM Bonini > 12 anni - L15.175A 45/60 67/120 98/180 28/45 238 ABTM Bompana> 12 - L836 35/60 55/120 119/180 25/45 234 ABTM Mazetti> 12 - L8.043A 45/60 42/120 102/180 24/45 213 ABTM Malphigi> 12 - L773 41/60 40/120 98/180 25/45 204