Sostituti Aceto Balsamico

L'aceto balsamico ha un gusto pregiato e inconfondibile ed è per questo uno degli ingredienti più amati della cucina italiana. Grazie al suo gusto intenso e ricco di tradizione è il protagonista di molte ricette.

L'aceto balsamico non si presta soltanto per ricette della cucina tradizionale italiana, ma è sempre più spesso al centro di nuove creazioni sia in contesto casalingo che nella cucina gourmet.

Sostituire l'aceto balsamico non è quindi un compito facile. Ricreare il suo aroma dolce e fruttato con una forte nota acidula, tipica dell'aceto, è quasi impossibile. Perciò è consigliabile avere sempre una bottiglia di aceto balsamico in cucina. Tuttavia può succedere anche nelle migliori cucine di rimanere senza aceto balsamico e dover cercare un'alternativa veloce per le nostre ricette preferite.

Un altro motivo per cercare valide alternative all'aceto balsamico potrebbe essere un'allergia all'aceto. Anche in questo caso ti possono tornare utili le seguenti ricette.

I migliori sostituti dell'Aceto Balsamico

Nonostante sia difficile trovare sostituti dallo stesso sapore, abbiamo creato una lista con i migliori metodi per ricreare l'aceto balsamico con gli ingredienti che abbiamo in casa.

Sciroppo d'acero e aceto di vino rosso 

L'aceto di vino rosso è uno degli ingredienti che più si avvicina all'aceto balsamico. Aggiungendo dello sciroppo d'acero all'aceto di vino rosso sarà possibile ricreare la parte dolce e la parte acidula tipiche dell'aceto balsamico. Inoltre lo sciroppo d'acero contribuirà a creare la tipica consistenza cremosa dell'aceto balsamico addensando l'aceto di vino rosso, che ha  tendenzialmente una consistenza più liquida. Il rapporto che vi consigliamo sono 2 cucchiaini di sciroppo d'acero ogni cucchiaio da cucina di aceto di vino rosso.

Salsa di soia, succo di limone e melassa

Anche la salsa di soia, tipico condimento della cucina asiatica, può tornare utile nel tentativo di ricreare il complesso gusto dell'aceto balsamico. Mescolando salsa di soia, succo di limone e melassa in parti uguali, otteniamo un condimento che la una consistenza molto simile all'aceto balsamico. Grazie alla melassa, che trasforma la salsa di soia in una consistenza simile a quella di uno sciroppo, e allo stesso tempo regala alla salsa la dolcezza tipica dell'aceto balsamico, possiamo creare un gusto che si avvicina di molto all'originale. Per completare la ricetta aggiungiamo del succo di limone per creare la nota acidula dell'aceto.

Al posto del succo di limone si può utilizzare anche il succo di lime, che oltre alla nota acidula rilascia una nota leggermente più fruttata.

Aceto nero cinese

L'aceto balsamico viene spesso paragonato all'aceto nero cinese, che viene ricavato dalla fermentazione del grano. Entrambi i prodotti vengono invecchiati a lungo e sviluppano un gusto molto forte e complesso. L'aceto nero cinese ha poca acidità ed è piuttosto dolce con note quasi affumicate.

Anche se i due aceti sono solo lontani parenti, potresti provare, in assenza del'aceto balsamico, a sostituirlo nelle tue ricette con l'aceto nero cinese.

Salsa Worcestershire

La famosa salsa Worcestershire, proveniente dall'Inghilterra, ha un particolare gusto agrodolce che, come l'aceto balsamico si abbina molto bene con piatti di carne e di verdura. Grazie alla lunga lista d'ingredienti che la compongono, la salsa Worcestershire ha un sapore molto complesso e difficile da descrivere. Tipicamente gli ingredienti della salsa Worcestershire sono: aceto, aglio, zucchero di canna grezzo, scalogno o cipolla rossa, acciughe, pasta di tamarindo, peperoncino piccante e chiodi di garofano.

Riduzione di vino rosso 

La ricetta che, secondo la nostra esperienza, più si presta a sostituire il gusto pregiato dell'aceto balsamico è una riduzione di vino rosso. 

Dato che l'aceto balsamico, proprio come il vino rosso, è un prodotto proveniente dall'uva, il gusto dei due prodotti ha note comuni. Inoltre, una riduzione di vino piuttosto densa può ricordare la consistenza dell'aceto balsamico nei nostra piatti. 

Per la riduzione di vino rosso vi serviranno:

• 200 ml di vino rosso
• 1 cipolla rossa
• 150 ml di brodo vegetale
• 15 gr di burro 
• 1 cucchiaino di zucchero (o zucchero di canna)
• 2 cucchiaini di amido di mais
• spezie ed erbe aromatiche a scelta
  
  

Consiglio della redazione: Se avete a casa una bottiglia di Vin Brulé, vi conisglaimo di usarla al posto del normale vino rosso perché il Vin Brulé è già speziato e dolcificato. La riduzione di Vin Brulé ricorda al meglio il gusto aromatico e dolciastro dell'aceto balsamico.

Vinaigrette balsamica già pronta

Avere una vinaigrette all'aceto balsamico in dispensa è di certo un grande vantaggio. Dato che l'aceto balsamico è l'ingrediente di spicco della vinaigrette balsamica, quest'ultima può assolutamente essere usata per sostituire l'aceto balsamico. Nonostante la vinaigrette balsamica contenga anche altri ingredienti come l'olio d'oliva, il sale e il pepe, ha un gusto complessivo molto simile a quello dell'aceto balsamico.

Si può usare l'aceto normale al posto dell'aceto balsamico?

Nel caso non si abbia l'aceto balsamico in casa si può ovviamente usare anche il normale aceto da cucina. Il miglio sostituto sarebbe l'aceto di vino rosso, che rispetto all'aceto di vino bianco, ricorda di più il gusto dell'aceto balsamico. 

Nonostante si tratti di prodotti simili, è bene ricordare che l'aceto di vino normale ha un gusto molto più forte e acido. Per questo motivo a volte sarebbe meglio preferire l'aceto di mela o l'aceto di lamponi, che hanno un gusto leggermente più dolciastro e aromatico.

Nel caso si abbia soltanto l'aceto di vino rosso a disposizione, sarebbe meglio mischiarlo con ingredienti dal gusto dolce come la melassa o lo zucchero di canna.