Balsamico Winkel 
Ruim 95% van alle industriële balsamico-azijn is op smaak gebracht met suiker, sucrose, dextrose, glucose, fructosesiroop, zetmeelsiroop, karamelsiroop, lactose, maltose, moutextract, maltodextrine, dextrine of tarwedextrine, zoete weipoeder, gerstemoutextract of andere zure toevoegingen in de smaak van een onrijpe balsamicoazijn.
In de klassieke balsamicocrème zijn suiker of suikertoevoegingen onmisbaar, omdat deze stoffen de room tot een zoete, stroperige crème maken. Een echte caloriebom - een topping die niet slechter is dan elke andere topping die je over het ijs of de cake druppelt.
Als u echter op zoek bent naar een balsamicoazijn zonder kunstmatige toegevoegde suiker, dan bent u op zoek naar de 5% balsamicoazijn die vanwege het productieproces kan afzien van de toevoeging van suiker.
Allereerst: Balsamicoazijn is een luxeartikel, een soort dressing om gerechten te verfijnen. Suiker speelt een centrale rol in het productieproces van balsamicoazijn. De Trebbiano-druif, die vooral voor de productie wordt gebruikt, is een bijzonder zoete druif en wordt bijzonder laat geoogst, waardoor het suikergehalte van de druif tussen de 16-18% ligt. Bij het bereiden van de cottura, het koken van de geperste druiven, let de azijnwijnmaker er goed op dat de suiker uit de druiven niet karamelliseert, dit zou de smaak negatief beïnvloeden. De kant-en-klare most van de druiven, waarvan de balsamicoazijnwordt verondersteld een natuurlijk suikergehalte van maximaal 33% te hebben. Ter vergelijking: een gemiddeld druivensap heeft ca. 160 g eigen fruitsuiker per liter - wat overeenkomt met ca. 20% met de dichtheid van druivensap.
Dit betekent dat 100 kg gekookte druif tot 33 kg suiker moet bevatten! Want de suiker is de basis voor de azijnbacteriën en alcoholgist. De gisten zetten de suiker om in alcohol en de azijnbacteriën zetten de alcohol om in azijn. Suiker is de basis voor dit proces. Tijdens het rijpingsproces sterven de gisten en bacteriën af en komen enzymen vrij voor het verdere rijpingsproces. De restsuiker, die niet gefermenteerd is, vormt het zoete deel van de balsamicoazijn. Een balsamico azijn zonder natuurlijke suiker is geen balsamico azijn. Zeer oude balsamico-azijnen, we hebben het over 40 jaar of meer, kunnen ook glucoseklonten vormen - wat de kwaliteit niet vermindert. Deze glucoseklonten worden gevormd uit minuscule schilresten of vreemde stoffen die tijdens de mostproductie niet zijn gefilterd.
Samengevat: Een goede balsamico azijn heeft geen toegevoegde suikers. Het suikergehalte van de druiven , die de basis vormen van de balsamico-azijn, kan echter niet worden verwijderd in een echte balsamico-azijn , omdat de zoetheid van de balsamico-azijn afkomstig is van het natuurlijke suikergehalte. Zorg ervoor dat je een balsamico azijn koopt zonder zoetstoffen.
Als je er zeker van wilt zijn dat je balsamicoazijn zonder toegevoegde suikers wilt kopen , koop dan een Aceto Balsamico Tradizionale. Wil je een balsamico azijn kopen zonder suiker, dus ook zonder de natuurlijke fructose van Italiaanse druiven, dan raad ik je aan om geen balsamico azijn te gebruiken, maar helemaal af te zien van deze stimulant.
Nadere informatie:
Aceto Balsamico Tradizionale
Matilde Piccinini, 136 pagina's
EUR (BE) 36,68
Bestel nu online!