De Gourmet Balsamico Test

Al jaren hebben we te maken met het zwarte goud uit Italië en hebben we talloze pittige sauzen geprobeerd en geproefd, die "balsamico-azijn" werden genoemd. Reden genoeg voor ons om onze testresultaten met u te delen. We publiceren een toplijst van azijnen, onderverdeeld in categorieën, die wij, een jury bestaande uit een team van vijf, het beste vonden. De winnaar ontvangt de " Golden Balsamico Drops ":

Onze productproeverijen zijn als volgt onderverdeeld:

• Traditionele balsamico-azijn uit Modena BOB & traditionele balsamico-azijn uit Reggio Emilia BOB
• Balsamico Azijn van Modena BGA
• Andere specerijen en azijn

Per categorie worden vijf geselecteerde producten geproefd. De jury is verantwoordelijk voor de selectie van de producten. Ook kunnen verschillende testreeksen met elkaar vergeleken worden op basis van het hieronder beschreven evaluatiesysteem. Houd er bij het lezen van de testresultaten rekening mee dat elke vulling/batch tot verschillende testresultaten kan leiden, aangezien het een voedingsmiddel is en onderhevig is aan natuurlijke schommelingen.

Onze testcriteria:

Het beoordelingssysteem dat we gebruiken was gebaseerd op de wetenschappelijke testcriteria van uiterlijk, geur, smaak en consistentie en gebaseerd op de typische balsamico-azijnproeverij in Italië en evalueert de vier hoofdcategorieën van " visuele kenmerken ", " olfactorische kenmerken ", " smaakkenmerken " en de " algemene indruk ". De testers kennen als volgt punten toe voor de volgende woningen binnen de categorieën:

1. In de categorie "visuele kenmerken" maximale score 60/15%:
• Consistentie / viscositeit - max. 30 punten
• Kleur - max. 30 punten
2. In de categorie "Geurkenmerken" - maximale score 120/30%:
• Directheid - max. 40 punten
• Intensiteit en hechting - max. 40 punten
• Zuur - max. 40 punten
3. In de categorie "Smaakkenmerken" - maximale score 180/45%:
• Complexiteit & diversiteit - max. 45 punten
• Intensiteit - max. 45 punten
• Smaak max. 45 punten
• Zuur - max. 45 punten
4. In de categorie "Algemene indruk" - maximaal aantal punten 40:
• De combinatie van geur, smaak en uiterlijk - max. 40 punten / 10%

Samen kan een product dus maximaal 400 punten behalen. Categorie 3 - de smaakkenmerken - vormt het belangrijkste onderdeel met een weging van 45% in de test. Er worden geen punten toegekend voor de verpakking en etikettering van een balsamicoazijn, omdat bijvoorbeeld de flesvorm bij een echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP altijd hetzelfde is, je de verpakking niet kunt eten en er weinig ruimte is voor etikettering, behalve voor gekookte druivenmost ja niets anders inbegrepen.

De individuele balsamicomonsters van de respectievelijke batches worden neutraal beoordeeld in een rondbodemkolf volgens ISO-norm 24450. Elke geteste batch wordt gepubliceerd met informatie over het batchnummer of de houdbaarheidsdatum. Onze testjury bestaat uit verschillende fijnproevers die vooraf zijn getraind in ons beoordelingssysteem.

De testwinnaar van de proeverij voor de "Golden Balsamico Drops in april 2017" was de twaalfjarige ABTM uit Villa San Doninno met 244 punten.

De volledige testresultaten 04/2017 uit de categorie: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) zijn:

Naam & lot	visuele kenmerken	Geurkenmerken:	Smaakkenmerken	Algemene indruk	Punten
ABTM Villa San Donnino> 12 - L996	30/60	60/120	126/180	28/45	244
ABTM Bonini> 12 jaar - L15.175A	45/60	67/120	98/180	28/45	238
ABTM Bompana> 12 - L836	35/60	55/120	119/180	25/45	234
ABTM Mazetti> 12 - L8.043A	45/60	42/120	102/180	24/45	213
ABTM Malphigi> 12 - L773	41/60	40/120	98/180	25/45	204