Extravecchio

Extravecchio, ta nazwa oznacza najwyższą klasę tradycyjnie produkowanego octu balsamicznego. Vecchio jest włoskim i oznacza „stary”. Mamy więc do czynienia z bardzo starym octem balsamicznym, gdy butelka nosi tę nazwę. Ponieważ dokładny wiek na butelkach nie jest dozwolony zgodnie z wytycznymi, a w przypadku Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP istnieją w zasadzie tylko dwie grupy wiekowe, dla drugiej grupy wiekowej zdecydowano się dodać „extravecchio”. Druga grupa wiekowa to ocet balsamiczny, który tradycyjnie leżakuje ponad 25 lat w różnych drewnianych beczkach i pod ciepłym powietrzem Modenypozostawiono do odparowania. Konsystencja extravecchio jest prawie zawsze syropowata ze względu na proces parowania, który trwa wiele lat. Jego smak jest zwykle zawsze słodszy i często bardziej intensywny w porównaniu do pierwszej grupy wiekowej.

Pisemny dodatek „extravecchio” nie musi koniecznie być odnotowany na butelce, ponieważ konsorcjum używa tylko niewłaściwej nasadki, aby dokonać ostatecznego rozróżnienia. To jest w kolorze "złotym" na ekstravecchio. Więc jeśli kupisz prawdziwy Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ze złotą zakrętką i w typowym kształcie butelki (jak na ilustracji), to jest to ekstravecchio. Jeśli kapelusz jest czerwony lub kremowy, jest to pierwszy, młodszy etap dojrzałości (12 lat).

Zdjęcie: ABTM Bompana Extravecchio - 25+

Pochodzenie słowa:

Ponieważ to słowo jest kreacją słowną, której tak naprawdę nie ma we włoskich słownikach - przyjrzałem się bliżej częstotliwościom pisowni. Pisemna wariant „extravecchio” wyraźnie przewyższają pisemnej wariant „extra vecchio”. Słowo to prawdopodobnie opiera się na słowie „ekstrawergina”, które jest znane z dobrej oliwy z oliwek i oznacza „nieleczony, rodzimy”. Acteto Balsamico Tradizionale jest również nieprzetworzony, ponieważ składa się wyłącznie z zagęszczonego moszczu winogronowego.