Test balsamiczny dla smakoszy

Od lat mamy do czynienia z czarnym złotem z Włoch i wypróbowaliśmy niezliczoną ilość pikantnych sosów, które nazwano „octem balsamicznym”. To wystarczający powód, abyśmy podzielili się z Tobą wynikami naszych testów. Publikujemy topową listę octów z podziałem na kategorie, które my, pięcioosobowe jury, polubiliśmy najbardziej. Zwycięzca otrzymuje „ Złote Krople Balsamiczne ”:

Nasze kategorie degustacyjne produktów są podzielone w następujący sposób:

• Tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny ChNP i Tradycyjny ocet balsamiczny z Reggio Emilia ChNP
• Ocet balsamiczny z Modeny ChOG
• Inne przyprawy i octy

W każdej kategorii degustowanych zostanie pięć wybranych produktów. Za wybór produktów odpowiada jury. Różne serie testów można również porównywać ze sobą na podstawie opisanego poniżej systemu oceny. Czytając wyniki testu, należy pamiętać, że każde nadzienie / partia może prowadzić do innych wyników testu, ponieważ jest to żywność i podlega naturalnym wahaniom.

Nasze kryteria testowe:

Stosowany przez nas system oceny opierał się na naukowych kryteriach testowych wyglądu, zapachu, smaku i konsystencji oraz typowej degustacji octu balsamicznego we Włoszech i ocenia cztery główne kategorie: „ cechy wizualne ”, „ cechy zapachowe ”, „ cechy smakowe ”. " i " ogólne wrażenie ". Testerzy przyznają punkty za następujące właściwości w następujących kategoriach:

1. W kategorii „cechy wizualne” maksymalny wynik 60/15%:
• Konsystencja / lepkość - maks. 30 punktów
• Kolor - maks. 30 punktów
2. W kategorii „Charakterystyka zapachu” - maksymalny wynik 120/30%:
• Bezpośredniość - maks. 40 punktów
• Intensywność i przyczepność - maks. 40 punktów
• Kwas - maks. 40 punktów
3. W kategorii „Charakterystyka smaku” - maksymalny wynik 180/45%:
• Złożoność i różnorodność - maks. 45 punktów
• Intensywność - maks. 45 punktów
• Smak maks. 45 punktów
• Kwas - maks. 45 punktów
4. W kategorii „Wrażenie ogólne” – maksymalna ilość punktów 40:
• Połączenie zapachu, smaku i wyglądu - maks. 40 punktów / 10%

Razem produkt może zatem osiągnąć maksymalnie 400 punktów. Kategoria 3 – cechy smakowe – stanowi najważniejszą część z wagą 45% w teście. Za opakowanie i oznakowanie octu balsamicznego nie są przyznawane żadne punkty, ponieważ np. kształt butelki jest zawsze taki sam w przypadku prawdziwego Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, opakowania nie można jeść, a pole do popisu jest niewielkie. etykietowanie, z wyjątkiem gotowanego moszczu winogronowego tak nic więcej nie wliczone.

Poszczególne próbki balsamiczne z odpowiednich partii ocenia się neutralnie w kolbie okrągłodennej zgodnie z normą ISO 24450. Każda przebadana partia jest publikowana z informacją o numerze partii lub dacie minimalnej trwałości. Nasze jury testowe składa się z różnych smakoszy, którzy zostali wcześniej przeszkoleni w naszym systemie oceny.

Zwycięzcą testu degustacji „Złote Krople Balsamico w kwietniu 2017” został dwunastoletni ABTM z Villa San Doninno z 244 punktami.

Całkowite wyniki testu 04/2017 z kategorii: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) to:

Nazwa i Partia	cechy wizualne	Charakterystyki zapachowe	Charakterystyka smakowa	Ogólne wrażenie	Zwrotnica
ABTM Villa San Donnino>12 - L996	30/60	60/120	126/180	28/45	244
ABTM Bonini> 12 lat - L15.175A	45/60	67/120	98/180	28/45	238
ABTM Bompana> 12 - L836	35/60	55/120	119/180	25/45	234
ABTM Mazetti>12 - L8.043A	45/60	42/120	102/180	24/45	213
ABTM Malphigi> 12 - L773	41/60	40/120	98/180	25/45	204