Balsamicoeddike uden sukker

Godt 95% af alle industrielle balsamico eddiker er tilsat sukker, saccharose, dextrose, glucose, fructosesirup, stivelsessirup, karamelsirup, lactose, maltose, maltekstrakt, maltodextrin, dextrin eller hvededextrin, sødt vallepulver, bygmaltekstrakt eller andre sure tilsætningsstoffer i smagen af ​​en umoden balsamico.

I den klassiske balsamico glace er sukker eller sukkeradditiver uundværlige, da disse stoffer gør cremen til en sød, sirupagtig creme. En rigtig kaloriebombe - en topping ikke værre end nogen anden topping, som du dribler over isen eller kagen.

Men hvis du leder efter en balsamicoeddike uden kunstigt tilsat sukker, leder du efter de 5% balsamicoeddike, der kan undvære tilsætning af sukker på grund af dets fremstillingsproces.

Først og fremmest: Balsamico er en luksusvare, en slags dressing til at forfine retter. Sukker spiller en central rolle i fremstillingsprocessen af ​​en balsamico. Trebbiano-druen, der hovedsageligt bruges til produktion, er en særlig sød drue og høstes særlig sent, så druens sukkerindhold er mellem 16-18%. Ved forberedelsen af ​​cotturaen, tilberedningen af ​​de pressede druer, eddike -vinmanden er meget omhyggelig med, at sukkeret fra druerne ikke karamelliserer, da dette ville påvirke smagen negativt. Den færdigkogte most fra druerne, hvorfra balsamicoeddiken formodes at have et naturligt sukkerindhold på op til 33%. Til sammenligning har en gennemsnitlig druesaft ca. 160 g af sit eget frugtsukker pr. Liter - hvilket svarer til cirka 20% med densiteten af ​​druesaft.

Det betyder, at 100 kg kogt drue skal indeholde op til 33 kg sukker! Fordi sukkeret er grundlaget for eddike bakterier og alkohol gær. Gærene omdanner sukkeret til alkohol, og eddikebakterierne omdanner alkoholen til eddike. Sukker er grundlaget for denne proces. Under modningsprocessen dør gær og bakterier og frigiver enzymer til den videre modningsproces. Det resterende sukker, som ikke er gæret, udgør den søde del af balsamico. En balsamicoeddike uden naturligt sukker er ikke en balsamico. Meget gamle balsamico, vi taler om 40 år eller mere, kan også danne glukoseklumper - hvilket ikke reducerer kvaliteten. Disse glukoseklumper dannes af bittesmå skrælrester eller fremmede stoffer, der ikke blev filtreret under mostproduktionen.

Sammenfattende: En god balsamico har ikke tilsat sukker. Men indholdet af druerne sukker kan, som er grundlaget for den balsamico eddike, ikke fjernes i en rigtig balsamico , fordi sødme af balsamico kommer fra det naturlige indhold af sukker. Sørg for, at du køber en balsamicoeddike uden tilsætningsstoffer.

Hvis du vil være på den sikre side, at du vil købe en balsamicoeddike uden tilsat sukker, så køb en traditionel balsamico. Hvis du vil købe en balsamicoeddike uden sukker, dvs. også uden den naturlige fructose af italienske druer, så vil jeg råde dig til ikke at bruge balsamico, men helt at opgive denne stimulant.

Yderligere information:

• Forbudt sukker i balsamico (video)
• 15g / 100g sukker i en balsamicoeddike ifølge United States Department of Agriculture
• Berigelse af sukker, saccharose og koncentreret druemost i vine
• Interessante fakta om druesorten: Trebbiano