Balsamico als glutenfreie Essig-Option

Wenn Sie an Bauchschmerzen, Übelkeit und Verdauungsbeschwerden leiden, nachdem Sie eine Scheibe Brot oder ein Stück Pizza gegessen haben, dann reagieren Sie eventuell empfindlich auf Gluten, haben eine Glutenintoleranz oder leiden sogar an der Autoimmunerkrankung Zöliakie. Ab jetzt heißt es: Augen auf der bei Ernährung. Insbesondere Würzmittel enthalten häufig versteckte Glutenquellen, so auch Essige. Wir zeigen Ihnen die Balsamessige, bei denen Sie sicher sein können, dass sie glutenfrei sind.

Bei einer Glutenintoleranz oder -sensibilität reagiert der Körper auf das Klebereiweiß Gluten. Der Stoff kann im Dünndarm nicht abgebaut werden, wodurch sich der Darm entzündet. Bei der Autoimmunerkrankung Zöliakie reagiert der Körper sogar schon auf kleinste Glutenspuren, wodurch auch Gewürze und andere Gewürzmittel, die häufig nur in kleinen Mengen verwendet werden, sich bemerkbar machen. Abhilfe kann dabei der Balsamico schaffen.

Welcher Balsamico ist glutenfrei?

Der italienische Zöliakie-Verband hat sich intensiv mit den verschiedenen Balsamessigen beschäftigt und festgehalten, worauf Betroffene achten sollten und welcher Balsamico glutenfrei ist. Dafür hat sich der Verband mit den Produktspezifkationen der einzelnen Balsamessige auseinandergesetzt. In den Spezifikationen sind strenge Regeln enthalten, an die sich der Essigwinzer bei der Herstellung von Balsamico halten muss, damit ihr Aceto Balsamico die Bezeichnung IGP und DOP enthalten. Die Einhaltung dieser Regeln wird von einer speziellen Kontrollstelle – dem jeweiligen Konsortium - garantiert. Der italienische Zöliakie-Verband hat nach der Analyse dieser Produktspezifikationen folgendes festgestellt:

„Weder die Zutaten noch das Produktionsverfahren stellen ein Risiko für das Vorhandensein oder die zufällige Kontamination mit Gluten dar. Sobald ein Balsamico die Bezeichnung „Aceto Balsamico di Modena IGP“ als auch „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP“ oder „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP“ enthält, ist der Essig zu 100% glutenfrei und kann ohne Bedenken bei einer Glutenunverträglichkeit verzehrt werden."

Wenn die geschützte Herkunfts- oder Ursprungsbezeichnung fehlt, gilt der Balsamico laut dem italienischen Zöliakie-Verband immer noch als glutenfrei, wenn der Balsamico wie die geschützten Aceti Balsamici lediglich aus gekochtem Traubenmost, Weinessig und natürlichen Sulfiten besteht. 

Die Deutsche Zöliakie Gesellschaft (DZG) bestätigt dieses Ergebnis. Zwar haben Sie sich nicht mit den Produktspezifaktionen auseinandergesetzt, aber auch sie halten fest: Ein Aceto Balsamico und sogar Balsamessige im Allgemeinen sind glutenfrei. Balsamico kann daher bedenkenlos von Betroffenen konsumiert werden.

Vorsicht bei Balsamico Creme

Wieso eine Balsamico Creme im Allgemeinen nicht mehr viel mit einem echten Aceto Balsamico zu tun hat und anders als andere Balsamessige zu bewerten ist, können Sie in unserem Artikel zur Balsamico Creme nachlesen. Auch glutenintolerante Personen und Zöliakiebetroffene sollten laut der Deutschen Zöliakie Gesellschaft (DZG) bei einer Balsamico-Creme vorsichtig sein. Neben Balsamico-Essig sind nämlich häufig Zusätze wie Verdickungsmittel und Zucker beigefügt, um die süße und dickflüssige Konsistenz künstlich zu erzeugen. Der Zucker ist zwar unbedenklich, aber je nach verwendetem Verdickungsmittel ist die Balsamico Creme nicht mehr glutenfrei. Insbesondere bei modifizierter Stärke sollte aufgepasst werden, da diese auch aus Getreide wie Weizen gewonnen werden kann, wodurch die Balsamico Creme glutenhaltig ist.

Ein echter Aceto Balsamico Tradizionale, welcher lange genug reifen konnte (12 Jahre oder mehr) ist mindestens genauso süß und dickflüssig wie eine Balsamico Creme, nur dabei auch noch wesentlich intensiver und abwechslungsreicher im Geschmack als eine Balsamico Creme.

Kennzeichen von glutenfreien Lebens- und Nahrungsmitteln

Mittlerweile befinden sich auf einigen Lebensmittel auch durchgestrichene Ähren zum Kennzeichnen von glutenfreien Lebens- und Nahrungsmitteln, welches europaweit eingesetzt wird und gültig ist. Allerdings ist die Benutzung freiwillig und es gibt verschiedene Symbole. Laut der DZG hat daher nicht jede durchgestrichene Ähre dieselbe Aussagekraft. So darf das europaweit gültige Glutenfrei-Symbol bereits bei Lebensmitteln verwendet werden, die einen Glutengehalt von höchstens 20mg/kg nicht überschreiten darf. Für Zöliakiebetroffen schwierig, wenn bereits kleinste Mengen zu Beschwerden führen. In diesem Presseartikel des DZG können Sie die Unterschiede zwischen den Symbolen nachlesen. Bei Balsamessigen sind die Symbole eher selten zu finden, insbesondere bei hochwertigem Aceto Balsamico, da sich viele Acetaien das Label nicht leisten können. 

Fazit: Auf die Produktbezeichnung kommt es an, ob ein Balsamico glutenfrei ist

Zusammenfassend können wir daher festhalten, dass eine Glutenunverträglichkeit oder gar eine Zöliakie keine Hinderung darstellt, wenn es um das Würzen mit einem Balsamessig geht. Worauf es ankommt ist die korrekte Produktbezeichnung des Balsamicos. Wer sich den Blick auf die Zutatenliste sparen möchte, sollte einfach auf die Bezeichnung IGP oder DOP achten.

Der Grund: Ein Aceto Balsamico IGP und ein Aceto Balsamico Tradizionale DOP sind zu 100% glutenfrei. Anders ist es bei Balsamico Creme. Hier kann verstecktes Gluten in Form von modifizierter Stärke enthalten sein. Sie müssen dennoch auf nichts verzichten. Wenn Sie einen dickfüssigen und süßen Balsamico verwenden wollen, greifen Sie einfach zu einem Aceto Balsamico Tradizionale. 

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