Aceto Balsamico

Le roi des vinaigres - Aceto Balsamico Tradizionale
Vous apprendrez ici tout sur le noble vinaigre balsamique

  • Le saviez-vous?

    Seulement 0,1% de tous les Français ont goûté un véritable Aceto Balsamico Tradizionale dans leur vie...



Recettes au Vinaigre Balsamique

Cuisine et pâtisserie avec l'Aceto Balsamico

Comment utiliser le vinaigre balsamique traditionnel?

En tout cas économique. Cela économise le budget du ménage. Après tout, une cuillère à café d'ABT extravecchio coûte environ 5 euros et suffit juste pour 2 portions. Il existe d'innombrables recettes. Je l'aime mieux avec la crème glacée, le magret de canard, le Parmigiano Reggiano, la mousse de foie de canard, la soupe d'Hokkaido, le jambon de Parme et seul en apéritif ou en digestif.

Ce que vous ne devriez certainement pas utiliser pour les salades. C'est juste trop bon et trop cher pour ça.

En général, pour cuisiner avec de l'Aceto Balsamico Tradizionale, voici ce qui suit: n'ajoutez aux plats que lorsqu'ils sont servis dans l'assiette. Si vous deviez cuisiner l'ABT, son arôme merveilleux se dissoudrait en rien.

Vous trouverez ci-dessous des recettes de moi et de mes clients pour cuisiner à la maison. Si vous souhaitez publier une recette ici, merci de me l'envoyer. De cette façon, un côté culinaire intéressant est créé, qui apporterait de nombreuses suggestions et de nouvelles expériences gustatives à tous les amis de l'Aceto Balsamico Tradizionale. J'attends avec impatience vos recettes par email.


Recette: omble de fontaine aux lentilles balsamiques et polenta
Je voudrais vous parler brièvement d'un repas extraordinaire auquel votre ABTM (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) a apporté une contribution significative. Petri a été gentil avec moi et m'a donné une omble de fontaine majestueuse, longue de 56 cm et pesant 2 kg. Comme j'ai attrapé le poisson en fin de soirée, il était logique de préparer un repas à partir de celui-ci le lendemain. J'ai fileté le poisson, je l'ai salé et aigri avec du jus de citron vert. Après 20 minutes de repos, j'ai fait revenir doucement les filets avec la peau dans du beurre. En même temps j'ai des lentilles rougeslégèrement sautés au beurre et garnis petit à petit de bouillon de légumes et de lentilles cuites. Ensuite, j'ai assaisonné les lentilles avec du sirop d'érable et le vinaigre. Ma femme a également frit des tranches de polenta en accompagnement. Et puis: des lentilles dans l'assiette, un morceau d'omble par-dessus et 1 tranche de polenta à côté. Résultat: folie, explosions gustatives sur les papilles. (je n'exagère pas). Je n'ai rien mangé de tel depuis longtemps. C'est encore une fois vrai: les ABT sont des aliments fantastiques. - Roland Gertz - Hamburger

Recette: Gelato di crema avec Aceto Balsamico pour 4 personnes
Prenez 6 jaunes d'œufs absolument frais de poules élevées en liberté (pour le bien des poules), ajoutez 200 ml de crème, 60 à 70 ml de sucre couleur et 1 cuillère à café d'Aceto Balsamico Tradizionale (extravecchio), mélangez très bien le tout avec la poudre magique puis versez-le dans la machine à glaçons. Préparez le sucre couleur comme suit: Faites bouillir 500 ml d'eau avec 500 g de sucre. Lorsque le liquide refroidit, vous pouvez l'utiliser. Lorsque la crème glacée a la bonne consistance, essayez de voir si la crème glacée est assez sucrée pour vous. Sinon, ajoutez simplement un peu plus de colorant sucré. - Rolf Merkle

Recette: cerises balsamiques pour 4 personnes
Dénoyauter 200g de cerises douces. Caraméliser 50 g de sucre jusqu'à ce qu'il soit brun clair et déglacer avec 100 ml de vin rouge. Ajoutez ensuite 1/2 bâton de cannelle, 1/2 gousse de vanille et une cuillère à café de miel et réduisez un peu l'infusion. Ajouter les cerises et 20 à 30 ml d'ABT (12 ans) et laisser mijoter à nouveau brièvement (!). Ces cerises balsamiques se marient parfaitement avec Gelato di crema avec ABT. - Rolf Merkle

Recette: Salade de roquette au chèvre frais pour 2 personnes
Coupez le vert de 4 oignons nouveaux lavés en petits morceaux. Lavez la roquette, essorez-la et arrachez-la un peu. Mélanger avec les oignons nouveaux et disposer sur une assiette. Faites griller légèrement les pignons de pin sans matière grasse dans une poêle et ajoutez-les à la salade. Tournez très légèrement deux fromages de chèvre frais (Picantu) dans la farine et faites chauffer dans une poêle. Dès que le fromage est chaud, placez-le sur la salade et versez du miel (le miel de thym de l'île de Crète est fantastique pour cela) ou du sirop d'érable. Enfin, ajoutez le vinaigre acéto balsamique, terminé. Servir avec une baguette chaude. Comme boisson, je recommande un Rosè frais et sec ou un Weißherbst sec. - Roland Gertz - Hamburger

Recette: Soupe de potiron d'Hokkaido au vinaigre balsamique
Épluchez le potiron, coupez-le en petits morceaux, faites-le revenir légèrement avec des oignons, ajoutez un bouillon de légumes ou de viande. Lorsque la citrouille est prête, réduire en purée avec un mélangeur à main, sel et poivre. Incorporez la crème fouettée à la soupe de citrouille finie et ajoutez un ABT de 25 ans dans l'assiette. - Rolf Merkle

Recette: Tranches de semoule aux cerises balsamiques
Pour les tranches de semoule: 30 g de semoule de blé tendre, 50 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 1 sachet (Dr. Oetker) de poudre de sauce dessert vanille pour la cuisson, 1/2 l de lait, 6 cuillères à soupe de lait. Fouettez la semoule, le sucre, les jaunes d'œufs et la poudre de sauce avec 6 cuillères à soupe de lait. Porter le lait à ébullition, retirer du feu et incorporer le fouetté. Laisser mijoter doucement pendant 2 minutes. Remuez encore et encore, sinon ça va brûler. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sucre jusqu'à ce qu'ils soient très fermes et incorporer délicatement au pudding de semoule chaud. Verser dans un bol peu profond rincé à l'eau froide et réfrigérer plusieurs heures. Démoulez le pudding et coupez la semoule. Disposer sur une grande assiette plate.

Caraméliser 3 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Ajouter le jus d'un petit verre de griottes, ainsi que 1 à 2 cuillères à soupe de miel. Lorsque le sucre et le miel sont dissous, laissez mijoter doucement un demi-bâton de cannelle. Au bout de 5 minutes, retirez à nouveau la cannelle et liez légèrement le tout avec de l'amidon. Assaisonner au goût avec ABT et ajouter quelques griottes. Disposer joliment les cerises et la sauce autour de la semoule, saupoudrer le bord de l'assiette de sucre en poudre. - Roland Gertz - Hamburger

Recette: Mousse au chocolat avec vinaigrette balsamique
Préparez une mousse au chocolat très foncée et riche ou un gâteau au chocolat riche à partir de chocolat avec au moins 70% de cacao, d'œufs et de crème. En plus, une vinaigrette à base d'ABT 25 ans, de zeste d'orange et d'un peu d'huile d'olive fruitée. La quantité d'huile d'olive détermine votre goût. Très atypique mais aussi très harmonieux. - Rolf Merkle


Recette: Foie Gras au vinaigre balsamique traditionnel
 Prenez quatre escalopes de foie gras de la meilleure qualité. Panez-les avec une panure légère et faites-les frire avec un peu d'huile d'olive dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Sortez le schnitzel de la poêle et utilisez une buse à aiguille fine ou une seringue pour faire gicler deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre balsamique traditionnel sous la panure. Faites ensuite revenir l'escalope dans une friteuse avec une graisse de friture pendant 1 minute à 185°C. Assurez-vous que les graisses de friture sont de haute qualité, sinon le goût de l'escalope sera altéré. - Nepumuk Sanders


Recette: coings au miel, chantilly et vinaigre balsamique traditionnel
Coupez les coings mûrs en deux, retirez le cœur, enrobez soigneusement la surface coupée des ouittes de miel d'acacia et placez-les au four sur une plaque à pâtisserie avec la surface coupée vers le haut pendant 45 à 60 minutes à 220 degrés.

S'ils brunissent trop, couvrez-les de papier d'aluminium. Lorsque les moitiés de coings sont belles et fondantes, arrosez soit de vinaigre balsamique traditionnel 12 ou 25 ans avant de servir ou si vous voulez qu'elle soit un peu plus consistante et encore plus savoureuse, préparez une chantilly vanille, ajoutez la chantilly aux coings chauds et en plus de cela l'Aceto Balsamico Tradizionale. Divin. - Rolf Merkle

Recette: Glace mascarpone au vinaigre balsamique
Cette recette est tout simplement magnifique et encore meilleure que ma recette de gelato di crema. Pour 2 à 3 personnes, prenez: 250 g de marscarpone, 100 ml de crème, quelque chose (la quantité dépend de la douceur de la glace) du sucre couleur (voir la recette Gelato di Crema) et du vinaigre balsamique (tradizionale) - la quantité dépend de la vôtre goût. Mélanger le tout, mettre dans un moule et mettre au congélateur. Le gros avantage de cette recette est que vous n'avez pas besoin d'œufs ni de sorbetière. La matière grasse du mascarpone rend la glace délicieusement crémeuse. Au lieu d'utiliser du vinaigre balsamique, vous pouvez également utiliser 200-250g de pulpe de framboise, fraise, etc. pour 250g de mascarpone. Vous n'avez jamais mangé une si bonne glace aux fruits et vous n'achèterez plus jamais une glace à un italien. Du moins, je ne le fais pas. Au lieu de mascarpone, vous pouvez également utiliser de la crème double. - Rolf Merkle


Recette: Gâteau Barozzi au vinaigre balsamique traditionnel

Un classique à Modène est le Torta Barozzi, un type de gâteau en feuille au goût de chocolat et de café. Un véritable extra vecchio traditionnel se marie particulièrement bien avec ce gâteau. Beaucoup essaient de faire cuire le gâteau - les ingrédients sont également assez simples, mais la vraie recette est un secret de la famille Gollini de Vignola (Modène). La meilleure chose à faire est de commander l'original directement en Italie et de l'affiner, comme le montre le chef étoilé Massimo Bottura dans la vidéo suivante:

Buon appetito et amusez-vous à cuisiner à la maison.

Batterie acétaïa
Batteria (rangée de barils) à Acetaia

 

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Le livre du produit

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Aceto Balsamico Tradizionale

Matilde Piccinini, 136 pages
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Recettes & Utiles

Aceto Balsamico Tradizionale le vinaigre des rois et le roi des vinaigres

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