Krem Balsamiczny

Napisałam to zdjęcie na okładkę kremem balsamicznym i już jesteśmy w połowie tematu. Ponieważ krem ​​balsamiczny nie powinien być stosowany nie tylko jako ozdoba i ozdoba talerza, czy też dla wizualnego upiększenia przy układaniu dania.

„ Ale to takie pyszne i słodkie i tak zupełnie inne od tego kwaśnego octu… ”, powiedział mi czytelnik. Ma rację – krem ​​balsamiczny nie ma już nic wspólnego z octem. Raczej coś z pastą cukrową, która była zabarwiona na ciemno, żeby wyglądała jak "balsamico" - syrop, jeśli masz szczęście ze skrobią kukurydzianą i glukozą, inni powiedzą cukier, więc to imitacja prawdziwego Aceto Balsamico Tradizionale extra vecchio w kolor i konsystencja powinny być podobne i zazwyczaj dostępne za mniej niż 5 euro. Prawdziwy ocet balsamiczny , że był w stanie dojrzeć wystarczająco długo (25 lat lub więcej) jest co najmniej tak samo słodki jak octu balsamicznego kremu, tylko o wiele bardziej intensywne i zróżnicowane niż pianki.

Niemniej jednak – wiele osób lubi wszystko, co słodkie – niezdrowe lub nie, wzbogacone cukrem, barwnikami i konserwantami, to nie ma znaczenia – najważniejsze jest smaczne. Kremu balsamicznego nie da się tak naprawdę sklasyfikować jako zdrowy na podstawie listy składników i niestety krem nie nadaje się do odchudzania ani do diety ze względu na wysoką zawartość cukru. Klasyczny krem ​​balsamiczny nie zawiera alkoholu i dlatego może być również klasyfikowany jako halāl ( حلال). Krem balsamiczny należy również zaklasyfikować jako wegański, ponieważ nie stosuje się żadnych dodatków pochodzenia zwierzęcego.

Crema di balsamico lub balsamico glazury lub balsamico glassâ (glazura) - jak Włosi nazywają ten produkt, cieszy się rosnącą popularnością, a wielu konsumentów wykorzystać piankę dać ich sałatki odrobinę egzotycznego, ciemnego słodyczy.

Warianty produktów również stają się coraz bardziej rozbudowane. Wszystko, na co pozwala laboratorium chemii żywności, jest przetwarzane i dopełniane nazwą octu balsamicznego. Jest teraz nawet biały , czyli jasny (bianco) krem ​​balsamiczny, który wzorowany był na białym occie przemysłowym (biały ocet balsamiczny nie dojrzewa w drewnianej beczce). Na półkach supermarketów Rewe, Real, Edeka, Aldi, Norma i Lidl można znaleźć kremy balsamiczne o smaku malinowym, wiśniowym, pomarańczowym, granatowym, porzeczkowym, figowym i truskawkowym, a nawet balsamiczne truflowe.

Podstawą lub podstawowymi składnikami typowego kremu balsamicznego spotykanego w sklepach są:

• Cukier - również pod nazwą:
• Glukoza
• Sacharoza
• Glukoza
• laktoza
• Syrop fruktozowy lub syrop fruktozowo-glukozowy
• Syrop glukozowy, syrop glukozowo-fruktozowy lub syrop kukurydziany
• karmelsirup
• Maltoza lub ekstrakt słodowy
• Zagęszczacz (dla konsystencji) – np. E412 lub E415 oraz skrobia modyfikowana (ta skrobia może być też pozyskiwana ze zbóż np. z pszenicy, wtedy ocet balsamiczny nie jest już bezglutenowy!)
• Soki owocowe, przeciery owocowe lub naturalne lub sztuczne aromaty
  
• Ocet winny
• Winogrono musi się skoncentrować
• Barwnik - więc robi się ciemno, inaczej pasta byłaby znacznie jaśniejsza - np. E150d
• Konserwanty (siarczyny - pirosiarczyn potasu E224) na okres trwałości

Nawiasem mówiąc, mieszanka skoncentrowanego moszczu winogronowego i octu winnego nazywana jest aceto balsamico. Proporcja octu winnego jest „tanim składnikiem”, a skoncentrowany moszcz winogronowy jest „cennym” składnikiem. Proporcja koncentratu moszczu winogronowego jest zatem wskaźnikiem wartości jakościowej kremu balsamicznego. Jeśli krem ​​balsamiczny został wyprodukowany z "Aceto Balsamico di Modena ", istnieje minimalny wymóg prawny dotyczący składu koncentratu moszczu winogronowego i octu winnego. " di Modena " musi zawierać co najmniej 20% skoncentrowanego moszczu gronowego. Oferty Acetaia Fininawet krem ​​balsamiczny z 90% octem balsamicznym, w którym proporcje moszczu gronowego nawet przeważają (ponad 50%).

Wskazówka dla konsumentów: Jeśli czytasz „ 70% (Aceto Balsamico di Modena: ocet winny, zagęszczony moszcz winogronowy) ”, wiesz, że zawiera ono więcej octu winnego niż moszczu winogronowego, ponieważ kolejność składników określa proporcje. Jeśli najpierw jest moszcz winogronowy, a potem ocet winny, to z naszego doświadczenia wynika, że ​​produkt należy zaliczyć do wyższej jakości. Jeszcze lepiej, jeśli koncentrat moszczu winogronowego i Balsamico di Modena IGP są wymienione osobno. Bo wtedy dominuje słodki moszcz winogronowy, a kwasowość octu balsamicznego pozostaje dyskretnie w tle. Jednak taki produkt jest rzadko spotykany w sklepach - Acetaia Terra del Tuono, Mussini i Malpighi produkują krem balsamiczny w rozsądnych ilościachktóry naszym zdaniem spełnia te wymagania.

Okres ważności kremu balsamicznego

Większość produktów zawiera antyoksydanty – tak zwane siarczyny – dzięki czemu można je przechowywać nawet po otwarciu. Najlepszym sposobem na uzyskanie długiego okresu przydatności do spożycia po otwarciu butelki jest zakup butelki z membraną wyciskającą. Nie pozwalają one na przedostanie się tlenu do produktu, a jeśli przechowujesz produkt również w chłodnym miejscu w lodówce, krem ​​balsamiczny w takiej butelce PET zwykle pozostaje otwarty do daty przydatności do spożycia. Ze względu na zawarty w produkcie cukier i skrobię na przeterminowanym kremie balsamicznym o gorzkim smaku tworzy się pleśń.