Sklep Balsamico Przede wszystkim: Do redukcji octu balsamicznego prosimy nie używać tradycyjnego octu balsamicznego , najlepiej jest użyć młodego przemysłowego octu balsamicznego z Modeny zmieszanego z octem winnym. Zasadniczo Włoch nigdy nie użyłby prawdziwego tradycyjnego octu balsamicznego do „gotowania”. Ocet balsamiczny należy rozumieć jako przyprawę używaną na zimno do uszlachetniania potraw takich jak Parmigiano lub innych serów, mięs, sałatek, ciast i lodów. Ocet balsamiczny dojrzewający ponad 8 lat nie nadaje się do redukcji.
Niemniej jednak wielu szefów kuchni, nawet w topowej gastronomii, używa jeszcze niedojrzałego, młodego (przechowywanego do 3 lat) i wodnistego Aceto Balsamico di Modena (mieszanka octu winnego i gotowanego moszczu winogronowego) do uszlachetniania swoich sosów za pomocą redukcja Aby nadać sosowi typowy słodko-kwaśny smak. Odpowiednio zagęszczona redukcja balsamiczna staje się atrakcją każdego dania mięsnego.
Redukcja balsamiczna szczególnie dobrze komponuje się z mięsem. Smakuje mocno i ma syropowatą, kremową konsystencję. To sprawia, że jest to bardziej nietypowy wariant sosu. Redukcja produkcji sosu nie jest rzadkością, możesz to poznać z telewizji lub własnej kuchni, kiedy robisz sos z obniżonym czerwonym winem.
Z drugiej strony ocet balsamiczny sam w sobie stanowi redukcję wina, jak rodzaj koncentratu wina i sprawia, że sos jest jeszcze bardziej aromatyczny. Ale jaki jest najlepszy sposób na taką redukcję?
Oto nasz przepis na to, jak można zrobić redukcję octu balsamicznego według aceto-balsamico.com bez żadnego wina:
Czas przygotowania: 10 minut
Czas przygotowania: 15 minut
Składniki dla 4 osób:
- Mięso do wyboru (np. wołowina)
- 250 ml młodego octu balsamicznego (do trzech lat)
- 2 drobno posiekane cebule
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- szczypta soli i szczypta pieprzu
Aby uzyskać smaczny sos pieczeniowy lub stekowy, mięso należy podsmażyć na patelni z odrobiną (3 łyżki / kawałek mięsa) dobrej oliwy z oliwek. Po dokładnym obsmażeniu mięsa (ok. 3 minuty z każdej strony w zależności od mocy) zdejmuje się je z patelni. Resztki po smażeniu na patelni są gaszone Aceto Balsamico di Modena (przetestowane z „ Nero ” z iSolai di San Giorgio z supermarketu). W tym sosie balsamicznym dodaj drobno posiekaną szalotkę, pieprz, sól i koncentrat pomidorowy jako przyprawę.
Sos jest teraz redukowany na małym ogniu (ok. 12 minut na małym lub średnim ogniu), gdzie traci wodę, a tym samym zmniejsza się / odparowuje.
Wskazówka: na początku lekko podsmaż koncentrat pomidorowy, dzięki temu zniknie „gorycz” miąższu i nada mu trochę naturalnej słodyczy bez dodatku cukru.
W zależności od upodobań, zredukuj sos, aż spłynie z łyżki jak syrop. Osobiście lubię redukcję jak dip, podawany i smarowany łyżką na kawałku przysmażonego mięsa. Idealny na sezon grillowy i lepszy niż jakikolwiek ketchup.
Film przedstawiający gotującą się redukcję balsamiczną:
Wariacje i eksperymenty:
Oczywiście powyższy przykład to tylko podstawowy przepis na zrobienie redukcji octem balsamicznym. Ten sos można oczywiście dowolnie rozszerzać i modyfikować, na przykład:
- z olejem chilli i pesto rosso staje się bardziej ognisty i doskonale komponuje się z grillowanym mięsem.
- z miodem staje się jeszcze słodszy i gęstszy i nadaje się jako glazura do szczotkowania comber królików lub drobiu.
- Kieliszek dobrego czerwonego wina nadaje redukcji wyjątkowy akcent - i doskonale komponuje się z dziczyzną.
- Kolejną odmianą w zimie jest redukcja octu balsamicznego z sokiem pomarańczowym i imbirem. Uwaga: im więcej płynu dodasz, tym dłużej będziesz potrzebować redukcji balsamicznej na wolnym ogniu.
- Powinny być osoby, które użyją swojego Thermomixa, aby dokonać takiej redukcji - w tym celu pozwól Thermomixowi obniżyć sos do poziomu 1 przez około 20 minut.
Baw się dobrze gotując i ciesz się produktami Aceto Balsamico !
Aceto Balsamico Tradizionale
Matilde Piccinini, 136 stron
107,05 zł
Zamów online już teraz!