Balsamico bez cukru

Dobre 95% wszystkich przemysłowych octów balsamicznych jest aromatyzowanych cukrem, sacharozą, dekstrozą, glukozą, syropem fruktozowym, syropem skrobiowym, syropem karmelowym, laktozą, maltozą, ekstraktem słodowym, maltodekstryną, dekstryną lub dekstryną pszeniczną, słodką serwatką w proszku, ekstraktem słodowym jęczmiennym lub inne kwaśne dodatki o smaku niedojrzałego octu balsamicznego.

W klasycznym kremie balsamicznym nieodzowną częścią jest cukier lub dodatki cukrowe, które zamieniają krem ​​w słodki, syropowaty krem. Prawdziwa bomba kaloryczna - polewa nie gorsza niż jakikolwiek inny polewa, którą nalewasz na lody lub ciasto.

Jeśli jednak szukasz octu balsamicznego bez sztucznego dodatku cukru, to szukasz 5% octu balsamicznego, który może zrezygnować z dodatku cukru ze względu na proces produkcji.

Po pierwsze: ocet balsamiczny to produkt luksusowy, rodzaj dressingu do uszlachetniania potraw. Cukier odgrywa kluczową rolę w procesie produkcji octu balsamicznego. Winogrona Trebbiano, używane głównie do produkcji, są szczególnie słodkimi winogronami i są zbierane szczególnie późno, dzięki czemu zawartość cukru w ​​winogronach wynosi 16-18%. Przygotowując cotturę, gotując tłoczone winogrona, producent octu bardzo dba o to, aby cukier z winogron nie uległ karmelizacji, ponieważ wpłynęłoby to negatywnie na smak. Gotowy moszcz z winogron, z którego pochodzi ocet balsamicznyma naturalną zawartość cukru do 33%. Dla porównania, przeciętny sok winogronowy ma ok. 160g własnego cukru owocowego na litr - co odpowiada ok. 20% gęstości soku winogronowego.

Oznacza to, że 100kg gotowanego winogrona musi zawierać aż 33kg cukru! Ponieważ cukier jest podstawą bakterii octu i drożdży alkoholowych. Drożdże zamieniają cukier w alkohol, a bakterie octowe zamieniają alkohol w ocet. Cukier jest podstawą tego procesu. Podczas procesu dojrzewania drożdże i bakterie giną i uwalniają enzymy do dalszego procesu dojrzewania. Cukier resztkowy, który nie jest sfermentowany, stanowi słodką część octu balsamicznego. Ocet balsamiczny bez naturalnego cukru nie jest octem balsamicznym. Bardzo stare octy balsamiczne, mówimy o 40 lub więcej lat, mogą również tworzyć grudki glukozy - co nie obniża jakości. Te grudki glukozy powstają z drobnych pozostałości skórki lub obcych substancji, które nie zostały przefiltrowane podczas produkcji moszczu.

Podsumowując: dobry ocet balsamiczny nie zawiera dodatku cukru. W prawdziwym balsamiku nie można jednak usunąć cukru pochodzącego z winogron, który stanowi podstawę balsamiku, ponieważ słodycz balsamiku pochodzi z naturalnej zawartości cukru. Upewnij się, że kupujesz balsamiczny bez dodatków słodzących.

Jeśli chcesz być na bezpiecznej stronie, którą chcesz kupić balsamiczny ocet bez dodatku cukru, a następnie kupić do tradycyjnych ocet balsamiczny. Jeśli chcesz kupić ocet balsamiczny bez cukru, czyli również bez naturalnej fruktozy włoskich winogron, to radzę nie używać octu balsamicznego, ale całkowicie zrezygnować z tego stymulatora.

Dalsze informacje:

• Zakazany cukier w occie balsamicznym (wideo)
• 15g/100g cukru w ​​occie balsamicznym według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych
• Wzbogacanie cukru, sacharozy i zagęszczonego moszczu winogronowego w winach