Glosario del vinagre balsámico de Módena

Acetaia: este es el nombre que se le da al establecimiento en Italia en el que se elabora un vinagre balsámico tradicional. Es la planta de producción, desde la bodega de vinagre hasta la fábrica de vinagre profesional. Dado que hay alrededor de 15,000 familias en Módena que producen vinagre tradicional, una Acetaia puede ser muy pequeña, por ejemplo, un pequeño ático con solo una batería de barriles. Acetaia también se puede llamar una planta de producción como la de los grandes fabricantes de vinagre como Ponti o Fini, porque también hacen una tradicional. El plural de Acetaia es "Acetaien" en alemán y "Acetaie" en italiano. La pronunciación exacta de la palabra se puede encontrar aquí.

Aceto: es el nombre italiano del vinagre y tiene su origen en el latín "acetum". En alto alemán antiguo se decía también "Ezzih"

Aceto Balsamico: ver "Balsamico"; Sin embargo, en la actualidad, muchas ofertas de vinagre todavía se llaman así, independientemente de dónde se haya elaborado.

Aceto Balsamico di Modena: solo se pueden llamar los vinagres que se producen en las provincias de Modena y Reggio Emilia.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: nombre protegido. Abreviado con ABTM. La producción se limita a Módena y sus alrededores. La producción está sujeta a pautas precisas y un estricto control de calidad.

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia:designación protegida. Abreviado con ABTdiRE o ABTE. La producción se limita a Reggio nell`Emilia y sus alrededores. La producción está sujeta a pautas precisas y un estricto control de calidad.

Aceto Balsamico Tradizionale extravecchio: vecchio = old -> extravecchio significa que el vinagre debe haber madurado durante al menos 25 años. ¡Está prohibido indicar la edad en las botellas!

Asê Balsàmich ​​Tradizionèl: es la ortografía de Aceto Balsamico Tradizionale en la antigua lengua modenesa, que solo hablan algunos lugareños en la región de Módena.

Affinato: designación de edad no protegida de un condimento, que suele tener más de 10 años. El término significa "finamente perfeccionado, realizado". Conocimiento interno: Las botellas del Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena con tapón rojo se pueden llamar Affinato. Las botellas del Consorzio Produttori Antiche Acetaie con el tapón beige claro, por otro lado, no se llevan la palabra "Affinato" en la boca...

Balsamico: Significa: beneficioso, saludable, fragante y ahora es uno de los 100.000 más palabras comunes en Duden. Una primera sentencia del Tribunal Regional de Mannheim en septiembre de 2015 había demostrado que el uso de la palabra "vinagre balsámico" en un producto a base de vinagre que no proviene de la región de Módena o Reggio Emilia en Italia, pero que alude a él, no tiene derecho a ser el nombre. Se interpuso recurso de apelación contra esta sentencia y el Tribunal Regional Superior de Karlsruhe haNoviembre de 2016 dictó sentencia del Tribunal Regional de Mannheim de septiembre de 2015 y llegó a la conclusión de que el término vinagre balsámico no es un nombre protegido para los vinagres italianos.

Balsamiko: es una ortografía que se usa a menudo en Alemania, pero es incorrecta y resulta de la fonética de esta palabra. Cerezas

balsámicas: postre en el que las cerezas se hierven brevemente en un caldo balsámico.

Balsamoro: un nombre comercial para un vinagre balsámico de Acetaia Leonardi; la serie Balsamoro Diamond se considera en parte como uno de los representantes más caros entre los balasamici de venta libre.

Balzamik sirke: vinagre balsámico en turco

Batteria: secuencia de 3 o más barricas en las que madurará el futuro vinagre balsámico tradicional.

Condimento: Ger.: Spice; / Condimento / Aderezo - el Aceto Balsamico Tradizionale - y solo éste - puede llamarse a sí mismo "antico condimento". Esto no impide que muchos fabricantes de vinagres balsámicos también llamen así a su vinagre balsámico. Está prohibido, pero donde no hay demandante...

Cottura: la ebullición del mosto de uva. Un paso preliminar para hacer vinagre balsámico.

Crema di Balsamico: Una sustancia espesa con numerosos ingredientes y una pizca de "vinagre balsámico que contiene mosto de uva" que se supone que imita el efecto de un almíbar tradicional. La crema generalmente se lleva a su consistencia viscosa con azúcar, azúcar de caramelo, caramelo ( PDF ) y almidón de maíz y / o harina de guar y goma xantana. Con a menudo más de 300 kcal, no es un producto dietético:)

DOP: D enominazione d ' O rigine Protetta - es el nombre italiano de "denominación de origen protegida". En inglés se llama DOP. El nombre viene en forma de un sello rojo y amarillo y es un símbolo de la comunidad de la UE que solo los productos que provienen de la región pueden usar. En el caso del Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, el nombre está protegido. Un verdadero vinagre balsámico tradicional siempre lleva el sello DOP rojo / amarillo. Entre 2006 y 2008 el sello DOP fue azul / amarillo. Después de 2008 , el sello recibió los colores amarillo / rojo para una mejor diferenciación del sello IGP del mismo color.

Extravecchio: Un nombre adicional cualitativo para un Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. En alemán: "extra viejo". Así se puede llamar Aceti Balsamici Tradizionale di Modena, que se ha elaborado en diferentes toneles de madera según la forma tradicional durante al menos 25 años. Los ABTM, que son significativamente mayores de 25 años, también llevan esta designación. La variante combinada  "extravecchio" es la más utilizada en Italia.

Fruit Balsamic: Una designación desprotegida de un condimento balsámico, que generalmente se mezclaba con jugos de frutas, concentrados de frutas o saborizantes. El vinagre balsámico, que se fermenta de otras frutas, también se conoce como vinagre balsámico de frutas.

Glassa: - también llamado "Balsamico glace" o "Balsamico glaza" - significa glaseado y se usa en relación con el vinagre balsámico. Fabricantes como el productor italiano de vinagre Ponti producen una crema balsámica con el nombre comercial "GLASSA". Gracias a aditivos como el azúcar caramelizado y otros aditivos, la consistencia de Glassa es comparable a la de la crema balsámica, almibarada y apta para decorar platos y platos.

Gustoso: Traducido, significa "sabroso" y es una designación no protegida de la edad de un condimento, que generalmente se deja madurar entre 6 y 8 años. La consistencia suele ser todavía aguada y no almibarada.

gorra: Este es el nombre que se le da a la espuma que se forma en la cottura. El sombrero se quita regularmente con una paleta plana durante la cottura.

IGP: es la abreviatura de "I ndicazione G eografica P rotetta" y significa "Indicación Geográfica Protegida" en alemán. En inglés, esta abreviatura significa: IGP El símbolo de la comunidad se ve amarillo / azul y solo se puede usar en productos registrados para los cuales un "paso de producción", es decir, producción, procesamiento o preparación en la región correspondiente - para el Aceto di Modena en la región de Modena - tuvo lugar.

Ingredientes: La mayoría de la gente lo conoce de Italia. Se encuentra en todas las tiendas de delicatessen y supermercados bien surtidos: un vinagre balsámico espeso y de color marrón oscuro procedente de la provincia italiana de Módena o de la provincia de Reggio Emilia: aceto balsamico. Pero, ¿qué contiene realmente un vinagre balsámico?

Jugo madre: Es lo que llamamos el jugo del primer prensado de la fruta. En el contexto balsámico, el mosto de uva obtenido para la Cottura también se denomina jugo madre.

Maturo: Significa "maduro" y es un término no protegido para un condimento, que generalmente tiene 15 años o más.

Mosto Cotto: Un must concentrado. En este proceso, las uvas se hierven bajo la influencia de altas temperaturas. Se utiliza para refinar alimentos.

Perle di Balsamico: perlas de gelatina / agar o ácido algínico rellenas de vinagre balsámico claro (Bianco) u oscuro. También se llama caviar balsámico o caviar especiado.

Planta balsámica: No existe el vinagre balsámico, el 99% de los que lo buscan o lo dicen se refieren a la hierba albahaca. Una buena ensalada de mozzarella generalmente incluye vinagre balsámico y hojas de albahaca.se utilizan, es muy probable que haya confusión. Lo que muy poca gente sabe, sin embargo, es que existe una planta llamada " Balsamica", o más precisamente se llama "Hygrophila balsamica" y es una hermosa planta submarina.

Posca: nombre romano antiguo para el agua con vinagre. Anteriormente se usaba para calmar la sed.

Prelibato: Significa "delicioso" o "delicioso" en italiano. Acetaia Malpighi usa "Prelibato" como nombre comercial de un condimento bianco extraordinario, que podría madurar en barriles de madera de fresno durante años. Debido a este tipo de madera, el vinagre balsámico permanece de color claro a miel.

Prelievo: Término para el proceso de remoción del vinagre balsámico terminado del barril más pequeño.

Reducción de balsámico: Todos los días se calienta el vinagre balsámico , lo que lo hace más espeso y se carameliza con miel y azúcar.

Riserva: Un término que se usa a menudo para condimentos de maduración muy larga (40+). Sin embargo, dado que el uso no está protegido, también puede obtener un vinagre balsámico acuoso de 2 años llamado "Riserva". La palabra en sí significa "reserva" y pretende sugerir una escasez, una cantidad limitada. Si obtiene un Riserva que tiene 40 años o más, es muy viscoso, dulce y posiblemente ya se hayan formado pequeños grumos de gluscosa en el líquido, que no son dañinos, es solo azúcar cristalizada.

Rincalzo: Es el nombre que se le da al llenado del barril más grande de una batería con mosto fresco del barril madre.

Saba: también "vino cocido" o antes también llamado "defrutum" es un vino calentado que se vuelve muy dulce a fuego alto y se puede utilizar como una especie de miel para endulzar platos.

Sapa Aceti: es el nombre médico de un concentrado de vinagre, que solía ser parte del equipo de un farmacéutico.

Slow food: El Aceto Balsamico Tradizionale pertenece a la categoría de alimentos, que también se conoce como slow food. Estos son alimentos y / o alimentos de lujo que necesitan tiempo para mostrar su verdadera fuerza. Un Parmigiano Reggiano de larga maduración también pertenece a este tipo de comida.

Stravecchio: Un dibujo de edad desprotegido, que también se usa a menudo cuando se vende queso. Significa "antiguo" e indica un condimento que generalmente se almacenaba en las barricas durante 20-25 años.

Suites Balsamic Traditional: este nombre no tiene nada que ver con balsamic. Es el nombre de una pequeña y fina pensión en Old Hersonissos en la isla de Creta en Grecia. Según su propia información, la casa de huéspedes ofrece cocina con influencias tradicionales de Creta. Sin embargo, el nombre se deriva de una hierba dulce para hornear llamada"Balsamo" por los lugareños. Más información en: www.balsamico.gr

Sulfitos: es un alérgeno que debe etiquetarse y representa las sales solubles en agua y los ésteres de ácido sulfúrico, el llamado dióxido de azufre SO2. En la elaboración del vino, el dióxido de azufre se utiliza para la conservación con el fin de conservar los vinos embotellados. No se permiten aditivos en un vinagre balsámico tradicional. Tampoco dióxido de azufre. Puede haber sulfitos en un vinagre balsámico tradicional. Como ocurre con todos los productos elaborados con uva, estos surgen de forma natural durante el proceso de fermentación del mosto de uva a través de la levadura. Sin embargo, la concentración de sulfitos naturales en los tradicionales es muy baja.

Travaso: Se refiere a la transferencia y llenado del ABT de una barrica a la siguiente barrica más pequeña

Veltsam: Nombre comercial de un vinagre balsámico elaborado a partir de la variedad de uva "Grüner Veltiner" de Austria por la empresa Mayer + Mayer.

Venta di vinagre balsámico: Sal colocada en vinagre balsámico, generalmente sal de roca, que agrega una nota especial a la preparación de alimentos.

Verjuice: Este es el nombre que se le da al jugo de uvas verdes e inmaduras. Este jugo de uva, que a menudo no contiene histamina, se puede usar para hacer un condimento ácido. Es una especie de sustituto del vinagre. Debido a que las uvas contienen muy poca azúcar en esta etapa de la cosecha, se puede formar muy poco vinagre durante la fermentación. Es por eso que el verjuice tiene solo una ligera acidez. La mostaza de Dijon de Francia, por ejemplo, se hace con verjuice en lugar de vinagre. También presentó una alternativa al limón, el clásico vinagre de vino, en la cocina.

Vinagre de vino: El nombre significa vinagre de fermentación, que se obtiene del vino (blanco, tinto o rosado). En el contexto del vinagre balsámico, el vinagre de vino es a menudo el ingrediente más común en el vinagre balsámico barato. Se añade "para estirar" el mosto de uva y también sirve para acelerar el proceso de fermentación a la hora de preparar vinagre nuevo.

Vinagre negro: Así es como un vinagre de arroz chino oscuro también se llama "tsu". El más conocido es el vinagre de Chinkiang, también conocido como el aromático vinagre de Zhenjiang. Esto es similar al vinagre balsámico, pero no comparable a uno tradicional real. La principal diferencia con el vinagre elaborado con mosto de uva es que contiene el alergeno gluten.

Vivace: una designación de edad sin protección para un vinagre balsámico bastante joven, agrio y muy líquido. El nombre significa "vivo". En términos de sabor, un vinagre balsámico tan joven se adapta mejor a una ensalada.

Zuber: Es un recipiente abierto, generalmente de madera y también conocido como cuba, en el que se pueden verter las uvas al inicio del proceso de maduración.